肥肠对于很多人来说是重口味，它是猪是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，下面教大家如何做出美味的肥肠。
一、酸辣肥肠粉
主料：卤肥肠200克 干粉条100克
配料：花生米50克 青菜一小把 葱姜蒜适量
调料：麻辣火锅底料一小块 盐1.5小勺 鸡精0.5小勺 醋和辣椒油按自己口味添加
制作工艺：
1、生花生米加一点油用小火炒熟，干粉条用冷水浸泡半天，泡软
2、卤肥肠切成段备用，姜蒜切大片，香葱切碎
3、砂锅内放油，放入姜蒜炒香，放入火锅底料炒化
4、放入肥肠炒软并炒出少许油脂，加入清水煮开
5、放入泡软的粉条煮软，放入准备好的青菜略煮，并放入盐和鸡精调味
6、撒上炒熟的花生米，撒上葱花，浇上醋和辣椒油，拌匀即可食用
二、清洗肥肠
1、干洗肥肠的方法：
a、先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，
b、加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓
2、水洗肥肠的方法：
a、用先把肥肠的翻面，然后用流水冲洗掉污物
b、取一个干净的不锈钢盆，在盆里倒上10毫升米醋，把肥肠放进去充分和米醋揉搓
c、再加入80克左右的淀粉或者面粉(这个量是每500克肥肠的量)继续揉搓，可以加入少量的水让面粉或者淀粉充分糊化，这样可以充分吸附肠壁上的粘液和油脂
d、用流水清洗干净就完成了
3、肥肠综合洗法：
a、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
b、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除
c、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除
d、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。不过现在很多地方有加工好的，还是比较干净的，可以尝试，如果不放心可以买回来再洗
三、如何选购肥肠
新鲜猪肠：呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物
变质猪肠：呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味
病变猪肠：指患急性或慢性肠炎的病猪的肠
四、溜肥肠
食材：肥肠400克 尖椒100克 大蒜50克 料酒15克 水淀粉10克 精盐1克 胡椒粉5克 味精1克 植物油100克
制作工艺：
1、将肥肠从中间剥开，切段，放在开水锅中猪头，捞出控干水分。
2、尖椒切片，大蒜去皮，切成末。
3、在锅中加入食用油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出。
4、用余油爆香蒜末，放入料酒、酱油翻炒。
5、肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。
五、泡椒干锅肥肠
主料：肥肠 650克杏鲍菇 2个 香菇 几朵
辅料：泡椒、泡姜、泡蒜各120克 野山椒150克 大葱1根 干辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣酱1大勺
制作工艺：
1、半熟肥肠翻过来去掉油脂，反复搓洗
2、准备泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片)，野山椒，香菜，葱白(切段)
3、肥肠先卤，大火烧开后，小火20分钟，卤好的肥肠斜切段
4、锅中放油，烧热，用中火炸肥肠段几分钟，炸好的肥肠，比之间干了不少
5、锅里留少许油，香菇切块，杏鲍菇切片，下油锅炒至半熟锅里，同时也可以炒干一下水份
6、锅里放少许油，大火炒香干辣椒和花椒，再放入豆瓣酱，大火炒香
7、下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒几分钟
8、再放入炸好的肥肠和菇类，大火翻炒几分钟，倒入1小碗水，小火焖煮10分钟
9、大火炒干水份，加入香菜即可
六、风味肥肠
主料：熟肥肠250克 红椒2根 湖南椒3根 香芹1株 洋葱半个、生姜1块 大蒜4粒 面粉2汤匙
辅料：纯菜油2汤匙 酱油1汤匙 料酒1汤匙 胡椒粉1茶匙 八角1粒、十三香1茶匙 盐半茶匙 鸡精1茶匙 香醋2汤匙 蠔油2茶匙
制作工艺：
1、将肥肠加面粉与香醋，里外清洗干净
2、将肥肠入清水锅，加八角、十三香、半汤匙料酒盖锅煮10分钟
3、将青红椒切成圈，蒜切成片，姜切成粒，将洋葱切块，香芹切段
4、将煮好的肥肠切成小节，炒锅入油，八成热时加入生姜大蒜炒香
5、加入青红椒，以及洋葱，放半茶匙盐炒香
6、投入肥肠，加入半汤匙料酒、酱油、蠔油、胡椒粉，滴5滴香醋炒匀
7、肥肠入味后，加入香芹段，鸡精翻炒均匀，即可
七、肠蚵仔面线
主料：红面线1把 大肠1/2斤 蚵仔1/2斤 太白粉水1杯 地瓜粉1/2杯 笋丝1/2杯 虾米碎2大匙
辅料：红葱头2颗 豆瓣酱1大匙 酱油1大匙 糖2大匙 香菜适量 乌醋1大匙 水1/2锅 辣椒1支 葱1支 姜2片 蒜头2颗 胡椒粉1/4茶匙 冰糖1大匙 高汤6杯 酱油1大匙 柴鱼精1大匙
制作工艺：
1、大肠用面粉搓洗干净，蚵仔用盐捉洗干净
2、豆瓣酱爆香，加入水及其他材料，煮滚后放入大肠，小火慢卤，卤好后，切成小段备用
3、蚵仔沾上地瓜粉后，入开水小火汆烫备用
4、面线煮好后，沖冷水备用。笋丝汆烫，红葱头切碎
5、炒香虾米碎后，加入B料煮滚，再加入面线和其他配料后，用太白粉水芶芡，最后放上大肠和蚵仔，食用时可加入乌醋及香菜即可
以上就是美味肥肠的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论