羊油辣椒

新的一年，以一种烟火气息的姿态开始。

元旦一早，去附近的集市上批发了些猪、牛羊肉。各式的肉品，装满了冰箱，也填满了渴望囤积年货的心。中国人的思维中，过年必须以一种物资极度充裕的姿态登场，否则心有不安。就跟“房子必须住买的”一样，根深蒂固的刻在骨子里。

羊肉上的白油，炖肉时避之唯恐不及，却是记忆中家乡的美味——羊油辣椒的精髓。用这些肥油做一碗羊油辣椒吧，一念萌生，手脚就闲不下来了。连午觉也没睡，去买了些辣椒面儿回来。眼见一碗白油膘，煮出一锅白奶汤，又熬成一锅底透明色的油。随着油渣的味道让空气变得油腻，透明色的油也变成了深琥珀色。不晓得为什么要一勺勺的淋在辣椒面儿上，乖乖照做吧。辣椒面沉浸在一碗浓厚的羊脂油中，最终冷却成了记忆中那种橙红色。用鼻子凑近了，正是那种纯正的羊油辣椒的香气——辣椒香气之外，还多了些羊油的醇香。盼望着早点儿炖一锅羊汤，挖一勺放在汤里，妙不可言。

羊阳板属阴，用辛温的辣椒相佐，阴阳调和。羊油辣椒，是宁夏人、徐州人、河南人等羊肉大户做羊肉的灵魂之笔。越是这种冷凝之物，和辣椒的撞击就越出彩。川渝人用牛油制作火锅底料，道理亦然。

突然很好奇，同属阴性的猪油，为什么没有人做猪油辣椒呢？上网查一下，还真有一些餐馆做猪油辣椒，还有人做甜味的猪油。思来缘由，大概是牛羊肉这种膻气比较重的肉类，非得用点儿辣椒这样的猛料佐一下才好，而猪肉或许比较温和，可盐可甜吧。

中国人吃东西很有意思。现在大江南北挂出去的香肠，东南甜，西南辣，北方咸。同样的外在，不同的灵魂。但这种用备年货的方式迎接渐行渐近的新年，大家却是步调统一的。

喜盼新年。