家乡的冷面

一入冬，就想吃家乡的冷面。特意买了几斤干面条，邮寄过来了，用冷水泡半天，软透后，捞出来沥干。烧汤，做好是用羊油辣椒，但没有，就是平常下面条的做法了，番茄鸡蛋汤，多放点辣椒。开锅后停火，放入泡好的冷面，三五秒即可出锅。加点醋和香油。嗯，是这个味道。软软的筋道的，稍稍有点黏，烫过头了。吃完后，出一头汗，大冷天的真畅快。这样更想家乡的冷面了。这次没有羊油辣椒，没放香菜，用番茄鸡蛋汤就只是凑合对付的，只够勉强解解乡思。

在家时可没少吃冷面，总是在冬天。去街上，有专门加工的店面，像加工挂面一样，不过这比挂面慢很多，用大量碱，加工出来就是熟的，碱味很重，雪白面粉进去，出来成金黄色的了，刚出来时烫手，可以直接揪着吃，越嚼越香。拿回来后不用泡（不泡碱味很重，有人不爱吃），直接开锅下面就行。下冷面最好用羊油，街上专有卖羊油辣椒的，一块块摞成一大堆，羊油和辣椒面一起熬成的，一股浓重的膻味，又麻又香。羊油辣椒没见别处用过，只是专门用来下冷面的。有了羊油辣椒，基本就不需要其他什么荤腥了，加点青菜蘑菇之类，炸汤，开锅即停，泡好的冷面下进去，三五秒，即可出锅，慢点就黏了。一锅热汤，下三五碗后就凉了，吃第二碗时继续烧开再下。冬天几乎家家户户都要吃很多冷面。

上学时，一到冬天早饭基本是吃碗冷面。店铺卖的冷面往往在上面放一勺豆酱两片番茄，再用筷子甩两滴香油，也有加油炸花生米的，味道都很好。家家生意都很火爆，价钱也是统一的。小时是一块钱一碗，后来涨到一块五，大学时已经五块钱一碗了，今年听朋友说都是八块钱一碗了。比起其他热食来还是很实惠的，自然还是有很多人。这已是我们的生活习惯了，冬天吃碗冷面，就像别处早上的包子稀饭一样。

这几年都没回去过，真的很想冷面的味道。这几斤也吃不了多久，下次再买时也买几块羊油辣椒吧。这个冬天应该能过得很好。