手工米面

【作者原创】

  早上起来晚了，赶不上食堂的早餐，外卖点了附近的一家肠粉。现场见过这种美食的制作，使用方形的小屉子，浇上米浆，蒸熟后裹上各种口味的馅，卷起来后浇上酱汁。这种制作方法，以及吃起来的味道，不禁让我想起家乡的手工米面。

    米面，在家乡是馈赠亲友的佳品。现在父母来看望我的时候，也总会习惯性带上一点，却都已经是工业化生产的，吃不出儿时记忆中的味道了。

    在老家，米面的制作都是家庭作坊。秋冬时节，温度低容易保存，家家户户开始制作和储存日常的吃食，米面是其中重要的一项。米面的制作一般选用早稻，因其米质疏松容易碾磨。筛上几斤夏季收割的早稻，担到村头的人家磨成粉，加上适量的水调成细腻的米浆。

    砖砌的灶台，码上齐整整的木柴，用松针引燃，片刻火苗就旺盛起来，伴着噼里啪啦的声响。锅中的水烧开了，咕嘟嘟的叫着，屋内蒸腾着水汽，直教人看不清面容。母亲用长柄大勺将米浆搅匀，在四方形的屉子上刷上油，舀上一勺向四周均匀晃开，铺满整个一面，重复着这样的操作，将一叠叠的屉子摞在一起，放在锅上蒸。

  不一会，米面已经熟了，拉开屉子，一股蒸汽升腾，米香四溢。用勺子尖沿着屉子的四周划一圈，从一侧掀起一角慢慢揭开，一张完整的米面遍取出来了。刚出锅的米面是最好吃的，也没有别的酱汁，红糖是再好不过的馅了，趁热撒上一小把，快速地将米面的方块卷起来。红糖在高温下融化成糖水，咬上一口，白嫩弹滑、口齿香甜，让人迷恋。更多的米面，在取出来后摊在一旁放凉后，一张张卷起来，用刀切成细细的一条，铺在竹编的簸箕上面晾晒，这才是正在意义上的米面了。等米面晒干后，用袋子或盒子装起来封存。

    米面是一种农村的方便食品，等到要吃的时候，抓上一小把，提前拿水泡开，煮开后加上配菜遍可以了。最佳的米面做法是配上土鸡汤，盖上荷包蛋，加几片小青菜，不经意地撒上点葱花，那画面想想都让人流口水。

    离乡多年，也吃过多种面食，各种不同滋味。但我的记忆中，最佳的面食无过于米面。

    我越发地思念那一碗热腾腾的米面了。

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