注意力开销 02

这是我厨房日更的第二天，它和普通文章有所不同，请看完说明再选择继续读，感谢。

今天早上，去上班时，同事发现了我切菜很慢，比同事那些慢了一大截，但是我想说，人都是一个循环过程，由慢变快，可能是我之前根本没有把心思放在厨房上吧。

我在湖南三个月里，由于听不懂那边说话，导致我看起来上下班看起来很孤独，长沙那边的话和我老家这边相比较的话。

湖南长沙【2018  3月到6月】

缺点：1.长沙话，我听不太懂，与厨房人员不好沟通。

          2.生意不好，学不到什么，光是玩，我业余的时候，真的没有用心去琢磨菜，导致我在刀法，还是每个菜的配量上面都有严重不均。

优点：1.菜品很精致，同时上菜速度快。

总结：在长沙那边我真的没有用心去学，师傅告诉我哪些不应该犯的错误，我也是犯了又犯，做事不认真，流程上面的错误也经常犯。

四川成都

我们老家是汉中，接近与四川，我能够听懂四川话，同时我们那边也说四川话，所以也能够更好的和四川成都人沟通。下面是我今天的注意力开销。

早上总结

1.在切辣椒时，在师傅的指导下，有一个改变，我切辣椒时用手指来按，变成了用手心来按，这样可以防止辣椒滑。

2.切玩菜一定要把，菜墩放好，不要乱放。还有就是把周围一定要收拾干净。

3.切莲白的时候一定要把莲白的心去掉，不然会连在一块。

4.假如像土豆泥的那种菜，分均匀了，同时分出来多的要进行再分一下，尽量是整份的。

5.切嫩豆腐的时候，一份切一份 半  的份量，尽量罢整齐了。

配菜总结：

兔肉：兔肉，黄瓜条，魔芋豆腐。

重点：1.配兔肉的时候，黄瓜条应与别的菜分开放。

时间任务：

中午一点半：应该把所有的菜都换一遍水，然后询问哪些菜需要放冰箱。

晚上八点15分:应该把所有菜再一次换水，然后把菜放到对面配菜的桌子上，更好的收入冰箱。

其他食物：要么放冰箱，要么盖上，要么保鲜膜封上。

重点：

1.在拿食物的时候，都要看一下昨天的用没用完，先用昨天的。

2.在切新的菜的时候，都要看一下昨天的菜还剩多少，多询问。

下午总结:

下午我切辣椒的时候，把辣椒上面的泥土的也放进去了，下回得用麻布进行抹一下辣椒上的泥土就可以了，不然客人吃到嘴里会有沙子。

切茄子的时候，应该用两个手指头把茄子按着，养成一个好的习惯这样不容易切到手。

切土豆片的时候，应该将土豆片，旁边先切两刀，把土豆放平了之后在切。切的时候应该不是太薄，也不是太厚才行。

两位师傅送我两句话：

1.想学厨刀法想练出来，你要比别人要花十倍，百倍的努力，才能练出来。

2.厨房这事，没事的时候，多去看看别人在干什么，你那里不会的，多看多琢磨，才能学的会。

重点：

【任何一个菜有老菜，以前切的，都要把之前切的菜与后面切的菜分开，不要混到一块，容易臭。】