走进菜市场，各种腌菜的香味涌入鼻孔。寻味而去，一罐罐洁白的糖蒜，一坛坛金黄的酸菜，一缸缸青碧的酱黄瓜，夺人眼目。顿时，回忆像水的漪涟一样，一圈圈地晕开着，浓浓的乡愁涌上心头。
在农村，每个季节仿佛是从腌菜开始的。我印象最深刻的是伏天腌豆酱和初秋腌韭菜花酱。
腌豆酱在我们老家叫捂酱豆。这是个费时的活计。入伏，母亲会选个日子叫上我，一起帮忙拣黄豆。有虫眼的，半拉不完整的，干瘪的黄豆统统不要。
母亲将拣出的个大、饱满的豆子，淘洗干净后，倒入水中浸泡，待到个个豆子喝饱水，鼓胀胀时，便开火煮熟。之后，捞出，沥水，凉透。
接下来到“捂”这个环节，马虎不得。犹记得，母亲在小屋的地上，放上一张铺了干净牛皮纸的凉席，把凉透的豆子倒上去摊平，再撒上一层炒面粉，用手柔柔地翻动豆子，慢慢地搅一搅。
一会儿功夫，每颗豆子上都被裹上了白白的一层外衣。这时，在豆子上覆一层白纱布，再盖上一条厚被子，耐心等上三五天，直到长出白毛就算“捂”成功了。
等待的那几天，每次走到小屋的门口，我总会屏着气，推开门，猫着步，来到凉席边，弯下腰，伸手去掀被子，每每这时，总会被母亲逮个正着。
终于，到了可以大大方方欣赏的时候了。我小心翼翼地掀开被子，一股发霉的气味散发出来。“捂坏啦”，我后退几步，身子扯向门口，扭着头，捂着鼻子大喊。
“傻孩子，这是食用菌，没它哪能行啊！”母亲笑着回答。 只见，母亲轻轻揭掉白纱布，露出一个个浑身长满了细细的白毛的豆子，像结了茧的蚕一样躺着。
我身子慢慢探过去，好奇地走上前，学着母亲的样子，将这层白毛搓下来。那轻盈的白毛，调皮地钻入我的鼻孔，惹得我忍不住打喷嚏。
将生好菌的豆子入缸，兑水，加盐，添上花椒，封口，爆晒。不几日，豆香味儿便吸引着馋嘴的我前去观看。
捂好的酱豆简真是个百搭菜。炒肉时加入酱豆拌面，味道香而不腻；炒饭时拌入酱豆，香味十足；炒土豆，胡萝卜，茄子，冬瓜等蔬菜时，用酱豆代替盐和其他调料，炒出的菜色泽鲜艳，味道鲜美。
在酱豆的多种吃法当中，我最喜欢的是热馒头就酱豆。掰开一个大白馒头，挖上一勺来在中间，热气中混着豆香，从鼻腔流入全身。咬上一口，便停不下来了。这时候，手边最好多备一个馍头。
在物质匮乏的年月，能吃上有色有味的酱豆，让人们对清汤寡水的日子多了一份期待。腌豆酱是这样，腌韭菜花就好像给那时一家人的生活，增添了一份有滋有味的底气。
节俭的母亲会用她的巧手，在青黄不接地时候，用韭菜花为日子增色。
初秋，母亲采回盛开的韭菜花，洗净，阴干，切碎。再用切好的红炮椒当配料，一起装入瓦盆中，倒入适量的凉开水和食盐，搅匀后，用一块稀布蒙上，拿绳子沿盆口拴牢，放在阴凉通风处。
不多日，便可食用。红绿相间的颜色，光看上一眼，就叫人口舌生津。
在外求学期间，我总会带上一瓶母亲腌的韭花酱。好像吃上口，就不会那么孤寂了。
如今，母亲年事已高。我远在他乡工作，再也没有吃到母亲做得腌菜了。当闻到这些坛坛罐罐里，散发出的腌菜的香气时，我的心已飞向日思夜想的家乡。这味道里散发着儿时的记忆，也散发着舌尖上的乡愁。
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