烩饭要做得好是需要不断练习的，饭应该是一粒粒的，不是软软稀烂像粥那样的，饭粒吸收了汤汁中的味道，鲜美的汤汁加上入味的饭粒，一口就可以吃到层次丰富的海鲜配料，那味道美极了，下面一起来学习烩饭的制作。鞋铺：LV6221716
一、迷迭香牛肉烩饭
主料：牛腩肉：400克 米：200克 迷迭香：3小支 胡萝卜：1根 洋葱：大半个 豌豆：200克
辅料：老姜：1块 花椒：1小抓 蒜：5瓣 现磨黑胡椒：适量 盐：适量
制作工艺：
1、牛肉漂洗几次，再切小块，加上拍烂的老姜，放入高压锅加水煮，上汽后小火20分钟，夹出牛肉，汤待用
2、大米洗好后，泡半个小时
3、胡萝卜切片，洋葱切丝，蒜切碎粒
4、锅中放少许油，下花椒和蒜粒，炒至蒜变色
5、再放入洋葱，炒香
6、放入煮好的牛肉，磨入黑胡椒末，放入迷迭香，翻炒至牛肉上色。再夹出牛肉
7、放入胡萝卜和豌豆，翻炒均匀
8、放入泡好的滤掉水的大米
9、倒入煮牛肉的汤汁，刚好没过大米就差不多了
10、再把炒好的牛肉一个一个摆上去
11、盖上锅盖，煮开后，转小火30分钟左右。到15-20分钟左右时，翻动一下米饭，把米和肉都混合，再继续煮10-15分钟。关火，焖10分钟就好了
12、起锅前，撒点盐，翻均匀就好了
二、香菇虾仁滑蛋烩饭
主料：虾仁100克 香菇丁50克 青蒜40克 蛋1个 热米饭1碗 番茄1个 蒜末5克
辅料：盐3克 料酒5克 糖5克 水淀粉、香油适量
制作工艺：
1、虾仁加料酒、1克盐，腌10分钟
2、蛋打散成蛋汁备用
3、香菇洗净，切丁，番茄洗净，切丁，青蒜洗净，切末
4、锅中入倒油，下蒜末爆香，放入香菇丁、番茄丁，翻炒至番茄软烂
5、放入腌好的虾仁，加入少许清水，煮滚后调入盐、糖，煮1分钟
6、将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，再将蛋汁顺时针方向淋入锅中，蛋煮熟后，关火，出锅时，淋香油，撒青蒜末，即可浇在米饭上食用
三、蟹肉烩饭
主料：意大利米饭80克 海蟹40克 蟹肉15克 大虾70克 小鱿鱼10克 贻贝肉20克 乌鱼子切片3克 大葱10克 白葡萄酒10克 意大利香菜末5克 洋葱末10克 海鲜高汤150克
辅料：黄油10克 初榨橄榄油10克 盐和胡椒适量
制作工艺：
1、将蟹和大虾清洗后，与其他海鲜一起切成块
2、在热锅上用橄榄油煸炒大葱与洋葱，然后加入虾煸炒
3、将大虾取出备用，然后原锅加入意大利米饭慢慢煸炒，同时倒入海鲜高汤，用小火烧15分钟
4、加入海鲜稍煮几分钟，再放入黄油和盐、胡椒调味
5、倒入白葡萄酒略加搅拌后就可以上盘，最后撒上乌鱼子片和意大利香菜末即可
四、黄秋葵烩饭
主料：米饭半碗 薄饼1张 黄秋葵2根
辅料：小土豆1个 白菜2片 黑木耳5朵
调料：食盐4克 蒜2瓣 植物油2汤匙 胡椒粉3克
制作工艺：
1、半碗剩饭，一张早上烙的薄饼，一个小土豆，几片白菜叶，三五片黑木耳，两根黄秋葵
2、炒锅下少许植物油，爆香蒜蓉，先炒土豆片，土豆稍变透明后加入其它蔬菜翻炒
3、加入一大碗开水，稍焖后加入饼和米饭，炒少许盐，炒匀后加入适量胡椒粉，装盘开吃
五、蘑菇芝士烩饭
主料：各式蘑菇200克 米饭100克 葱5克 蒜5克 蔬菜丁50克
辅料：白酒5毫升 盐5克 黑胡椒碎3克 生抽(蒸鱼豉油)5毫升
制作工艺：
1、炒锅中放入适量油，待油五成热时，放入葱蒜，煸炒出香味
2、再将蘑菇放入锅中，倒入白酒，煸炒至有水份析出并出香味，倒入生抽或蒸鱼豉油翻炒均匀
3、倒入蔬菜丁和黑胡椒碎
4、把米饭倒入锅中，把所有材料翻炒均匀，用盐调味后盛到焗碗中
5、表面撒上奶酪丝，入烤箱，200度8-10分钟左右，或至奶酪上色即可
以上就是烩饭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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