煎带鱼，裹淀粉是大错特错，用它上浆，肉嫩皮不破，新手也能做好

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煎带鱼是除清蒸以外，第二种简单又美味的的烹鱼方式了。剪带鱼既能保持鱼肉本身的鲜味，又没有繁复的烹饪步骤，新手也能轻松上手。腌一下，再放入锅内慢慢煎透，香气就会扑面而来。

小时侯，最喜欢吃的就是奶奶煎的带鱼了，带鱼经过奶奶的手，皮会有着丝丝的香酥嚼劲，口感甚好，让我至今念念不忘。

奶奶煎带鱼的时侯，会提前用黄酒和盐将带鱼腌制后再煎，而且放入的黄酒比较多，这样煎带鱼，不仅能很好的去除腥味，不会破皮粘锅，而且由于黄酒中含有大量的氨基酸，经过烹制，可以增加鱼的香味，特别受欢迎。

下面，就将我奶奶用了一辈子煎带鱼方法教给您，煎带鱼用这2种食材腌一下再煎，肉嫩皮不破，带鱼更入味。

所需食材：1斤新鲜带鱼，1颗鸡蛋，盐和黄酒各适量，大蒜5瓣，姜1小块，干辣椒3根，酱油和糖适量。

制作方法：

第1步：将新鲜带鱼冲洗干净后，用刀剁成小段。将大蒜去皮切片，生姜去皮洗净切片，干辣椒切段。

第2步：将切好的带鱼段放在盆中，加上适量的黄酒和盐拌匀后，腌制1个小时以上。

第3步：将鸡蛋磕入碗中打散，将腌好的带鱼放入碗中，给均匀的裹上蛋液。

第4步：热锅注油，烧至七成热（插入筷子冒小泡泡即可），下入备好的带鱼，炸至金黄捞出。当然还可以进行二次复炸，这样色泽会更加漂亮。

第5步：另起锅，将油烧至六成热时，下入干红辣椒段、生姜和大蒜片，爆出香味。接着下入煎好的带鱼，调入适量的酱油，晃动一下鱼防止粘锅，再调入适量的黄酒和水。

第6步：最后调入盐和糖，烧至带鱼入味后，转大火收汁出锅，即可上桌享用了。

烹饪小技巧：

1、大多数人烧带鱼，会用啤酒来去除腥味，熟不知用黄酒效果更好。因为黄酒不仅去除腥味效果好，而且黄酒中含有大量的氨基酸，经过烹制，能使带鱼的香味成倍的增加。

2、煎鱼之前，把锅内的水分都擦干，用生姜将锅全部擦一遍然后再煎鱼，就不会出现破皮粘锅的问题了。

3、好多人煎带鱼时，为了不破皮，会选择裹淀粉，这其实是非常错误的，特别是新手来说，一点也不好掌握。其实将淀粉换成蛋液上浆，带鱼就不会破皮，而且，这样煎的鱼肉嫩皮不破，新手也能轻松掌握。

今天的美食文章“奶奶用了一辈子，煎带鱼用这2样腌一下，肉嫩皮不破，带鱼更入味”就分享到这里。对于炒肉片，如果您还有自己不同的经验或者方法，也欢迎您在文章下方给小编留言分享。感谢阅读，感恩有你！（小厨大刘）