早餐随谈

每天早上的这顿饭，有着各种叫法，有称作早点、早饭、早餐，还有叫“过早”的。

我琢磨了一下，在这些称呼里，“早餐”的叫法是最正式的。

住宿宾馆时，服务员会送上“早餐券”，吃的地方叫“早餐厅”。它是书面用语，如果在口语上说：“侬早餐吃过伐？”总会给人一种怪怪的感觉。

早饭，早上吃的称为早饭，应该是名正言顺的，这个称呼对体力劳动的人来说是最实在的。

在中学阶段，每逢农忙，学校组织下乡劳动。农忙体力消耗大，当地农民早饭是吃米饭的，还要炒几个菜来下饭。

天还没亮，家庭主妇就在灶屋忙碌起来，一会功夫，就可以闻到灶台间冒出的饭菜香味，吃好早饭，全家出动忙双抢。

早点，这个称呼似乎多了点雅致，有的后面还加个字称作“早点心”，有了早那必定还会有夜，那就是“夜点心”，夜点心就是夜宵，多吃会长肉的那种饮食。

至于点心一般是指下午3～5点时间段吃的东西，也就是现在流行的叫法“下午茶”。下午茶 afternoon tea 是舶来品，这些都是有钱又有闲的人士享用。

上海滩的早点花式品种繁多，归纳一下可分为二大类，一类是只在店中外卖，一类是在店中堂吃。

外卖的有：定胜糕、条头糕、双酿团、橘红糕、粽子、大饼、油条、老虎脚爪、米饭饼、粢饭糕、粢饭团、海棠糕、梅花糕、还有后来被冠以“包脚布”的薄饼包油条等。

堂吃的有：馄饨、面条、春卷、甜（咸）豆浆、豆腐花、油豆腐线粉汤、咖喱牛肉汤、双档、单档等，还有就是既可外卖又可堂吃的生煎、锅贴、小笼包等。

生活的快节奏，路远、堵车、早上难起来，现在年青的上班一族早餐往往是在上班路上解决，外卖的点心是首选。一边步履怱怱地赶路，一边将买来的早点往嘴里塞。坐在点心店里慢悠悠堂吃的通常是老年人。

关于早饭，我记得从小听到的是“早上吃得饱、中午吃得好、晚上吃得少”这句话。“早上饱，一日饱”，我认为这句话很对，深有体会，如果早上吃饱了，一天都不会饥饿感。

我上班的时候，早饭一般都是在家里吃，有时想换换口味，就与妻子说，明早不要烧，我们一起到外面去吃。

如果打算早餐到外面去吃，就会早点出门，二两生煎加二碗小馄饨，或者一客小笼馒头加二碗小馄饨。

如果吃面那一定要到苏式面馆，以前天钥桥路近徐家汇那里有家“沧浪亭”点心店。我喜欢那里的焖蹄面和辣酱面，细细的面条韧性十足，有嚼劲，面汤清而不油，味道鲜而咸淡适中，与其它面馆相比，价格略有小贵，但感到物有所值。不用关照，端上来的都是过桥面。

现在又有种说法：讲究要“早上吃好、中午吃饱、晚上吃少，”从养生角度上讲也是有道理的。

早上吃好，要荤素搭配，既有碳水化合物，还要有各种维生素和矿物质。但现在年轻人上班时间本身就卡得紧，要来讲究早点的营养均衡，似乎很难达到。

从养生的角度出发一天应吃三十几种食品，这三十余种食物包括五谷杂粮、蔬菜、水果、牛奶、鸡蛋、豆制品、菌类，当然还有少量的鸡鸭鱼肉等。因为任何一种食物不可能含有所有的营养，只有吃得杂，食物花样品种越多越好。才能保证营养均衡摄入。

“早上要吃得饱”，“早上饱一日饱”，那些都是物资匮乏年代对不饿肚子的向往。随着人们的生活水平提高，健康饮食理念的推广，人们在饮食上的要求也发生了变化，从简单的吃饱到讲究口味，再到讲究膳食营养与平衡。这也可认作是我们的饮食文化在提高。