土豆粉，又叫洋芋粉（恩施方言），是土豆磨碎了分离、沉淀出来的淀粉。我小时候跟着我妈妈学做过，现在是从老家带来的，孩子的爷爷奶奶做的。
我今天做的，是土豆粉皮儿。
先给土豆粉倒入凉开水，倒多点，搅拌后就像牛奶一样。再给平底锅放入猪油或植物油，把像牛奶一样的洋芋粉水混合液倒入锅，碰到锅内边缘即可（水倒太多了粉皮会很厚、很干），小火煎。如果有点干，再边煎边洒点凉开水，这样，很柔软、很透明，而且劲道。
起锅，切成片了之后，可以和榨广椒、腊肉、蒜末一起炒，要注意的是：后方土豆粉片，一次少放几块，和一和，再放几块。以此类推，避免土豆粉片们粘连在一起。
写到这里，我的口水直冒。食欲，又来了。赶紧把口水咽下去吧！哈哈～
2022.8.13
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本文标题：土豆粉皮
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