糖醋排骨

又是一道江浙人家的家庭料理，也是因为它简单，所以并不会是必须在宴客时才出现的菜，想做就做，想吃就下厨房吧。

猪（肋）小排骨切段（这个就别麻烦了，请市场直接帮忙切一下吧，否则把菜刀切崩口了就伤脑筋了），洗净后入锅蒸熟蒸透，取出放入酱油，香醋，酒碗中腌半小时左右入味。起油锅将腌过的小排放入煎成外表稍微焦黄（因为腌渍过看不出金黄颜色，所以要看有些焦黄就对了）后取出。油锅改小火加糖，多一点（我是拼了老命加的），用筷子把糖打散免得结块，随后放入腌小排骨的酱汁搅匀后将炸好的排骨放入搅动以免糖沾锅，改大火快速搅动收汁待发黏时关火加一些陈醋盛出。

糖醋排骨对于上海人有个好玩的名字叫做四三二一。就是四勺糖，三勺醋，两勺酱油及一勺酒，只要按照这个比例，那就一定是这个味道。小时候家里的做法印象中是用一小铁盘将佐料放入在小火上化开，炸好的排骨从油锅出来后就放在小火上的小铁盘里滚啊滚的上色上味，弄到黑黑亮亮就算大功告成，有点儿像熏鱼的做法，后来有些偷懒了，变成五四三二一，再加五杯水，小排骨直接丢进去收汁完成。

都好吃，甜甜酸酸的，怎么做都是这个味。四三二一是个参考值，不要太纠结比例，还是要做出自己爱吃的味道才是王道！

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