茶经二之具

唐人制茶有七道工序，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，蒸而不捣者为散茶，捣而不拍者为末茶。

茶经二之具

采

黄金满籝，不如一经。

意思是留给子孙满筐黄金，不如教其熟读一种经书。

籝，是一种采茶人背着采茶叶用的竹器，又称为笼或莒，容积大小分为五升、一斗、两斗、三斗。

茶经二之具

蒸

宋代，人们制茶时更加重视蒸茶。在蒸茶的时候，宋人把清洗过的茶叶嫩芽放入甑中，用大火煮沸水，芽叶蒸制既不能太熟，也不能太生，“蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故色赤而不胶”。

蒸茶时用到器具主要有灶，釜，甑，箪，篾。

制茶之灶使用无突之灶，不要带有烟囱，这样能使火力集中于锅底。

和无突之灶组合的锅口外翻且有唇边的釜。釜，古时的炊具口径小，是锅的前身，汉字“釜”表示一种器物，圆底而无足，必须安置在炉灶之上或是以其他物体支撑煮物，釜口是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、炒等。

脐是釜浇铸时形成的收口，脐长，又在正中间的釜，导热快，水从中间热起来，煮茶时茶末容易形成，口味更加香醇。

甑，古时蒸煮炊具，和今天的蒸锅类似，用木头或陶土制成，在使用中用泥把甑与釜连接的部位封上。这样做是为了尽量多地利用锅釜底部的热量。

箪，古代盛食的圆竹器，放在甑中

篾，竹子劈成的薄片

蒸茶的时候，竹篾系在箪子上，以便取放竹箪，把茶叶放在竹箪上面，箪置于甑内，甑置于釜中，蒸好后就从竹箪上倒出来

捣

杵臼，又叫碓，用于捣茶的杵臼是最好的。杵臼的使用历史非常久远，在新石器时代便出现了这种器具。它最初用于捣杵粮食，后来用途越来越广泛，种类名称也越来越多，有研钵、乳钵、擂钵。在民间，它的类型有舂米桶、捣药罐、蒜臼子。

茶经二之具

拍

“规”“承”“檐”是唐代制茶第四道工序“拍茶”中所用到的几种物品。蒸熟的茶菁在没有凉却之前，要赶紧放到杵臼中捣烂。把茶菁捣成茶泥状后，就要倒入“规”中，然后加以重力拍击，使之成一定形状，此道程序谓之“拍茶”。

茶模的下面要放檐布，这种布褶纹很细，表面非常光滑。它的作用是在茶泥被击打坚实紧密并完全凝固后，可以轻而易举地拉起檐布取出团茶，然后拿去晾晒。

晾晒时使用的器具叫做芘莉，芘莉，竹制的盘子类器具又称篣筤属于筛子的一种。筛子这种器具和中国传统的茶、酒联系都非常密切，晾晒茶饼的时候要用芘莉，喝酒的时候也会“筛”一下再饮用。

培

经过蒸、捣并放入模具中成型的团茶，虽经晾晒，但其水分并未全干，易霉变，因此需要焙干后存藏。在烘焙之前，需要将晾干的团茶用棨钻出孔眼，再用竹制的扑把它们穿起来，以便放入烘干设备上焙干。

最古老的烘干设备使用的是焙和棚，随后才出现了专用于烘干的焙茶坞、焙茶窟、焙笼、茶焙等器具。

棨，又称锥刀

扑，穿茶饼用的绳索或竹条

贯，焙茶时贯穿茶饼的长竹条

焙，地上挖深两尺，宽两尺五寸，长一丈的坑

棚，又称栈，木制而成的架子，放在焙上，分上下两层，相距一尺高，烘焙茶饼用。茶半干时，升到棚的下层；全干后，升到棚的上层。

穿

为了便于称量和运输售卖，在焙茶至干燥之后，要用穿把茶饼按照一定的重量串起来。

穿，既代表了工序和工具，也是衡量茶饼重量的单位。通常使用竹篾或树皮细条做成。

封

古时候的存藏条件非常有限，为了能够创造一些干燥的条件来储存物品，常常会建造煴阁。育与煴阁相似是专门用来存放烘干茶叶的，大小可作一间储藏室，密封性上，要求比煴阁要高很多。

育是一种保存成品茶的竹制器具，有防潮、烘干功能。在潮湿的季节焙茶时，人们把“育”放在木板架上，然后把茶置于中层的隔板上，隔板下面有贮火的器具，器具里面是带火星的糠灰，用微热驱散潮气。