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空心菜梗

空心菜梗

作者: 一知熊猫 | 来源:发表于2023-11-14 16:32 被阅读0次

水南市场里卖菜的大叔举着一捆空心菜梗极力地向我推销。入了九月,空心菜也开始老了,菜叶吃起来带涩口,但空心菜梗却是又粗壮又脆口。

记得少年时,有一女友做菜的手艺极好,周末便会结伴上她家蹭饭。她做的豉汁蒸排骨和椒丝腐乳炒空心菜的味道是一流。

她做的空心菜与我家平时做的略有不同,她会把菜叶全部去尽,只留空心菜梗,也不用刀切,只用手把整棵空心菜掐断成几段,每段空心菜梗还要再用手一一捏扁后,才下锅用辣椒丝腐乳汁炒。

这样做出来的椒丝腐乳空心菜梗,每一段都吸透了腐乳汁,口感清脆咸鲜。

不过,虽然知道只炒空心菜梗的味道比空心菜连叶连梗炒的味道好得多,却没有这样试着做过。因为当年的空心菜就算再多再便宜,但不要叶子只吃叶梗的行为,还是会被认为是浪费的。

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