姨妈的酸辣空心菜梗

空心菜是南方很常见也很受欢迎的蔬菜。买回来的空心菜，通常会掐出顶上最鲜嫩的两节，扔掉最底下的一段老梗。老梗又硬又不容易入味，影响到菜的口感。

小时候，爸妈工作太忙，把我送到镇上和外婆一起生活。姨妈嫁的不远，和外婆还住在同一条街上，所以每隔一两天都会到外婆家来一起做饭，顺便料理一些家务。姨妈温和又有耐心，对我比对自己儿子都好，有什么好吃的好玩的都先想着我。当时的我偷偷想过，要是姨妈是我亲妈就好了。

一次，姨妈下了班就直接到外婆家来给我们做饭。那天外婆买了一把空心菜，择剩下的菜梗没来得及扔，先放在了一边的簸箕里。姨妈给我们做好饭后，抬头一看中，哎呀，12:30了，还没回家给表哥和姨丈做午饭。姨妈扫了一眼厨房，看到了簸箕里的空心菜梗。就先拿这空心菜梗回去炒吧，也来不及买菜了，姨妈一边说一边吧空心菜梗捆了起来。

饭桌上，我吃着那用蒜蓉和香油炒出来的鲜嫩的空心菜，一边想象着姨妈家餐桌上的“惨状”—一碟炒空心菜杆？好可怜……我越发珍惜眼前的这盘翠绿的空心菜，觉得今天的空心菜特别鲜美。

一个周末的傍晚，舅舅、舅妈和姨丈、表哥都回到外婆家来吃饭。饭菜基本上都上桌了，姨妈看了看剩下的那一堆空心菜梗，转身又拿去厨房洗了起来。我去叫姨妈吃饭，姨妈说，你们先吃，我再炒个空心菜梗，扔了挺浪费的。我问，今天的菜不够吃吗？为什么要菜梗？姨妈笑笑，你表哥喜欢吃。放着嫩苗不吃，竟然有人喜欢吃又老又硬的空心菜梗？我好奇，趴在门边看姨妈在厨房里忙活。

姨妈把菜梗洗净，切成1-2厘米的小段，拍好了蒜末备用。热好锅后倒油，下蒜末，不出几秒钟，爆香蒜末的香味就飘了过来。姨妈倒入切好的菜梗，不断翻炒。不一会儿，锅里的菜梗丁就变得油亮翠绿，再撒上少许盐。如果是清炒空心菜，到这一步就差不多可以出锅了，那就真是一道可怜兮兮、又老又硬、切成了丁的空心菜梗了。但是姨妈并没有停下来，她挖了一点辣椒酱加进锅里，又倒了些许醋，加上了一小勺白糖继续翻炒。加了醋的菜更渐渐由原来的绿油油的颜色变成了像酸菜那样的黄色。飘过来的香味带上了酸辣的气息，更诱人了。原来这才是炒空心菜梗啊！

一小碟酸辣空心菜梗上桌，表哥夹了一筷子送入口中，又扒了一口白米饭，吃得一脸满足。我一尝，真是酸辣可口，根本停不下筷子。因为有了白糖的中和，当中的酸不会酸得很寡，而是酸辣中泛着恰到好处的一丝丝甜，特别下饭。

那天我破天荒地吃了两碗饭。那本应被遗弃的空心菜梗，因为姨妈的好手艺，变成了餐桌上的宠儿。

后来，爸爸妈妈把我接回来城里上学，我经常会想念姨妈。在表哥还没成年的时候，姨妈因病早早离开了我们。小时候经常吃姨妈给我做的饭，但姨妈还没等到我长到会做饭的年纪就离开我们了。

那道酸辣空心菜梗，现在我也会做了，差不多的味道。别人买空心菜的时候，都会挑嫩的买，而我，专门挑有老梗的。

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