后厨世界

孟子说过“君子远庖厨”，我却有不同的看法。

治大国如烹小鲜，可以把一道菜做得尽善尽美，将工匠之心发挥到极致，这样的人可以说是“温暖他人，终成大我”的。

“厨房是天地万物的聚集地，是现在和过去的交汇点，是积极主动（男性社会）和消极被动（女性社会）的融合之地，透过爱的仪式，转变成艺术和心灵之真。”

在后厨里，煮，炖，炒，炸，煎，起这几个简单的动作，像极了生活中的日常。不华丽，不高雅，不耀眼，甚至有些粗糙，却是我们平淡生活中的必须。

当油烟迷蒙，烟熏火燎，可以说，没有被爱欲之火灼过的人，是无法感受到食物变成艺术时刹那间窜出的生命力的。

厨师们做的美食，有甜有咸，又苦又辣，有淡有浓，犹如12轮月事，交织着季节，岁月，记忆，爱恨，悲欢。

当浓郁粘稠的酱汁和单一色彩的食物交融，这场“鱼龙混杂”犹如一针催情剂。

厨师们在后厨里的左右逢源，进退自如成就了这一场情欲膳食，让食客们吃的春心荡漾，心神不定，无法自拔。

虽已是立秋之后，却仍然燥热不已，热浪滚滚。

不戴帽子，满头大汗骑单车的少年；拥挤在菜场的主妇们；从饭馆里走出来，直接暴晒在艳阳下的男人们；当然还有，拼命挥舞着锅铲的厨师们……

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今天，有机会去了一家酒店的后厨当了回小记者，此行满足了我对于后厨世界的所有好奇。

充当小厨师

因为特别喜欢东北菜“锅包肉”，所以借着这次机会，上来就询问了朱师傅如何去做好“锅包肉”这道菜。

采访对象朱师傅 制作过程

“为什么看别人做很简单，轮到自己，就做不出那种外脆里嫩的感觉呢？”

朱师傅说，“做菜不可以看外表，要了解内在。从原料，再到加工。对于加工这部分，其实就像是女孩子出去玩之前要涂各种护肤品，化妆品一样，需要保住它的水分。做菜也是。而且，从菜的名字开始，就已经有了个定义。”

这回答让人心服口服。

锅包肉，是什么味道？具体我也说不清楚。

锅包肉

我只知道，去年和朋友去了趟哈尔滨，一个古旧的小城，卖着冰棍的小巷，街尽头的蒸糕，还有就是吃了一口便忘不了的锅包肉。

在我的心里，锅包肉是一道江湖气息十分重的菜，量大，无比豪放。

朱师傅边做锅包肉边说“每家餐厅都有看家本领，就像是我们的指纹，是一个成熟店家的身份标志。这东西丢了，一家餐厅的个性也就随之丢了。”

是啊，一家好的餐厅，都有不同派系的厨师，出自他们手的菜肴，倘若可以打动一位食客，便也算成功。

不同派系的师傅们打成一片，这交情也是能一起推杯换盏的那种——如此充满幸福感的地方，食客们再吃他们做的食物的时候，想必也是幸福满满。

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看完朱师傅做好了锅包肉，我又来到了做西点的地方，碰巧赶上了师傅们在做榴莲酥。

师傅们选用熟透的榴莲肉，去掉了靠近籽的比较硬的不甜的那部分，将熟烂软甜的那部分取出，包在酥皮中。一层一层裹起来，放入烤箱。

榴莲 榴莲 榴莲

榴莲夹心绵软甜糯。

榴莲，就像我们生命中爱过的人，他们的香气太过浓烈。记忆已经没有办法更美好，所以就产生了“臭味”。

其实，厨房就如江湖 。

最好的味道永远在江湖，而后厨是江湖的另一个缩影饮食江湖，生存殊为不易。

能够为素不相识的食客们做一桌子的美味，这些后厨里的师傅们在为家里人做饭时，肯定也是充满了爱。

如果有一个人，他家里的饭菜一如既往的美味，也许表示他家的幸福一如既往；

如果有一个人，他吃家里的饭菜吃到了腻，也许表示有人让他可枝可依；

如果有一个人，他吃了另一个人做的饭菜吃到腻，也许这个人已经安家立业，成为了能为别人遮风挡雨的人。

无论是餐厅的后厨世界，还是家里的厨房一角，它永远都是可以让爱变得更加浓情蜜意的地方。

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有食相呼，忧愁与共。