【变脸人】冷吃兔为什么被众多吃货所喜爱？

四川特色小吃历史悠久，地方特色美食也非常多。所以一说到四川，众多吃货们第一反应肯定是：吃的多嘛，哈哈哈~是个正宗吃货都晓得，走在街道，到处都能闻到美食的香味。

成都街头小吃

在现代川菜里，兔肉料理的地位无可争议。冷吃兔、麻辣兔头和红油兔丁已是遍布四川的大众美食。甚至能否熟练食用兔头，都已成为判定是否为成都土著的标准之一。

冷吃兔

相传，四川人吃兔子已有几百年的历史，同时也是中国最大的养兔省份，兔肉占肉类总产量的比重也远高于其他地区，人们也喜欢养兔子。同时，兔子生性简单好养，繁殖能力也强，这无疑为人民带来了巨大的经济价值，同样也给当地人吃兔子提供了充足的条件，这应该是川菜中出现兔子的原因吧。

那么对于兔子的吃法，他们也又有着自己独特的见解。兔肉紧致细嫩，高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量，从兔头到兔腿，每一处都能烹制成绝佳的美味，妥妥的减肥神器呀。

今天要上一道让每个吃货都魂牵梦绕的美食：「变脸人冷吃兔」。

吃货魂牵梦绕的美食：冷吃兔

这种名为「冷吃兔」的菜肴，又名香辣兔、麻辣兔丁。是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，几乎家家都会做。作为盐帮菜的代表菜品，迄今已有百余年历史。

吃过冷吃兔的朋友都知道，焦香中带着麻辣，一口咬下去，麻辣和着天然香料串满整个嘴巴，味道富有的层次又恰到好处，再加上兔肉本身质地细嫩，吃起来真是提神醒脑而又不油腻。

这里的 “麻辣”也是与普通的“辣”完全不同，通过天然香料和兔肉本身的特点，结合传统川味工艺，更突出的是鲜辣与香辣。四川本地人也喜欢用这种麻辣来排除湿气，因此才有了这独特的“辣”味。

变脸人冷吃兔

四川人天性好客，只要有人到家里做客，招待客人的必备菜品就一定是「变脸人冷吃兔」。另外，到外地工作学习，也会带上塑封好的冷吃兔解馋。这也应证了那句“出川必备，入川必吃”。