麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制,此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味,下面一起来学习下吧。
一、麻婆豆腐
主料：豆腐一块400克 牛肉末50克
辅料：豆瓣酱30克 豆豉20克 盐2克 鸡粉2克 酱油15克 黄酒10克 大蒜末20克 肉汤300ml 水淀粉适量 花生油30克
配料：青蒜末30克 花椒面1克 香菜末5克
制作工艺：
1、准备食材
2、先把豆腐切成2厘米见方的丁块状
3、在清水里放少许盐
4、把切好的豆腐在水中
5、浸泡15分钟
6、然后捞出备用
7、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末
8、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒
11、然后烹入黄酒炒匀
12、炒香以上材料后倒入肉汤煮开
13、然后放入适量的酱油
14、用盐调味
15、然后下入豆腐煮开
16、豆腐煮大约3-5分钟
17、然后放入少许鸡粉提鲜
18、用水淀粉勾芡
19、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘
20、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面
21、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放
22、。此菜至此便告全部操作完成
二、小贴士
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适
以上就是麻婆豆腐的图解做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言V:lv6221716，你的关注与评论就是动力。
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