炒鸭肠

炒鸭肠

不知道吃过多少次炒鸭肠了，每次都感觉不出正宗的味道，吃不出当初吃的那个味道，我吃的正宗四川炒鸭肠，那可不是什么大师炒的，只是一个四川打工的炒的。

一个偶然的机会，去四川承包鸭肠的食堂去吃饭，周老板的舅舅看到我们去了，就临时加菜，炒了一个鸭肠。

鸭肠洗净切成段备用，配料：八角、花椒、大姜、大葱、干辣椒、猪大油，花生油、食盐。

用花生油烤锅，再加猪大油，他们自己吃的是鸭肠油，葱姜八角、葱要切段，大姜拍一下子就可以，花椒、干辣椒共同烤出香味，放入切好的鸭肠，大火翻炒，必须掌握好炒的火候，火候大了，吃起来不脆，火候小了不熟，这就需要炒的人的经验。

炒出来的鸭肠，嫩、滑、脆，吃起来非常的爽口，香辣还很脆，再喝点小酒，哪感觉太爽了，吃完了鸭肠，剩下的菜汤煮点面条，真的没谁了。

后来我自己也炒了几次，吃起来稍微逊色一点点，但是那个感觉依然所在，在后再离开了做鸭的行业，也就吃不到炒鸭肠了，今早突然想起曾经吃过的炒鸭肠，也就写出来跟大家分享一下。

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