家乡美食:粉丸

随着年龄的增长，越来越怀念儿时大家庭过年过节的热闹，一家子的女性围在一起做美食，特别是记忆中逢年过节必备的美食，粉丸。

小时候，妈妈做粉丸时，用肥皂把双手反复清洗干净(现在有一次手套更好)，先把一个很大的钵头里，装着天还没亮时就去米粉厂买来的加工好的湿米粉(本地人也叫生粉)抓揉成泥。番薯淀粉加适量水调成干一点的泥，胡萝卜刨丝，再用刀剁几下，猪油渣剁细，生姜泥适量，适量香菇丝剁细，虾油适量(调咸味用)，以上食材全部加入生粉泥中，抓揉均匀，再搓成丸子，放在铺了白色棉纱布的篦子上，上锅蒸熟即可。有没有蒸熟，用筷子夹开，看丸子里没有生淀粉即可。

锅里蒸粉丸时，是我最开心到时候，拿了碗筷就开始守在锅边等候。蒸熟后，妈妈一掀开锅盖，先用筷子夹了一碗递给我，心里乐开了花的我，捧着满满一碗的粉丸，坐小板凳上美滋滋地吃着。

吃法有两种:葱头起油锅，适量香菇丝炒出香味(不用香菇也可以，直接用清水)，下高汤或清水，下米粉丸子煮至滚烫透心，加适量味精或鸡精，盐调味， 起锅装在一块大的白瓷汤碗里，撒葱花、香菜、胡椒粉即可。泛着香菇、葱花、香菜、胡椒粉香味的米粉丸子特别诱人，既可以当菜也可以当饭吃。

小时候逢年过节一般都是一做就是一竹篮子，用一块白棉布盖好，挂在房梁的挂钩上，想吃时就拿下来煮一大碗，时间煮久一点，就像鱼丸一样，煮透心了才好吃。饭馆的粉丸，小笼包蒸笼一样大小，小小一屉就是几十块钱，价位惊人。以前我的一个姑婆做的粉丸，外表就像鱼丸一样细腻光滑，更别提煮汤的成品有多漂亮和好吃了。

现在人家日子好过了，但是这个粉丸是当地特色，还是会做，因为粉丸口感清淡，营养丰富。

第二种就是蒸好以后直接上桌，干吃或蘸调料吃。大多数都是煮汤食用。

做粉丸技巧:一定要番薯淀粉，别的淀粉做不来吃的。