家乡美食山粉圆子

作者: H健康是福 | 来源:发表于2022-05-09 06:00 被阅读0次

    文/江有鱼

          生活离不开吃喝,这是人的基本生存需要。人的味觉,也会受到地方特色美食的浸染,形成愉悦感留存在记忆中,还会产生条件反射。

    简书家园里有块《美食》专栏,里面的文章图文并茂,文字含香,让人悦目心动,竟然有观食染指的闪念。

    各位友友巧手心诚,晒出一幅幅活色生香的美食,让我也想起家乡的经典特色美食山粉圆烧肉。

    这里说的山粉,其实就是地瓜红薯粉,是家乡人民的俗称,也是当地老百姓的拿手大菜,自古以来流传已久。

    小时候的家乡,家家都有种植红薯。每当到了金秋十月,秋收红薯地里的繁忙,成为一道道亮丽的风景线。

    人们从晨光初露到日落西山,都扑在地里劳动。用镰刀割去红薯藤之后,挖出红薯堆放在一起。

    乘着秋高气爽的晴天,先用机器辗碎清洗过的红薯,再用棉布包裹碎薯渣过滤冲洗几遍,流下来的红薯粉浆水静置在大盆里。

    沉淀一晚之后,第二天早上去水晾成块,取出摊在竹席上,放在太阳底下晒两三天,干透之后才成为洁白的红薯粉。

    包装成袋收纳好,留做过年过节时才能享用的食材,或者做为城里来的亲戚朋友们的回礼品。

    红薯粉可以加工成多种美食,其中一种是红薯粉皮。

    先用鸡蛋液混和成稀软的红薯粉糊,再随碗转动淋到热锅中,用锅铲摊成薄薄的粉皮之后,起锅卷成条切丝备用。

    准备一把鲜嫩清脆的鸡毛菜和少许肉丝,热油翻炒肉丝后加入半碗清水,水开后放入红薯粉皮,搅动后加入鸡毛菜,再配上各种调料,汇成一碗红薯粉皮,就是一碗飘香的美味佳肴。

    最让人留恋的,还是家家都会做的山粉圆子烧肉这道菜。

    每当逢年过节,或者家里来了客人,女主人都会上街买些硬菜。其中会带上两斤猪肉,回来分割一些肥瘦相间的切成一口间块状备用。

    柴火锅台烧出来的菜,带有浓浓的乡村烟火气息。

    勤劳朴实的女主人准备好食材,前面简菜小炒完之后,压轴大菜山粉圆子红烧肉才开始做。

    其间先用热水烫和一碗红薯粉,一勺一勺地放在咕噜咕噜冒泡的烧肉上面,让滚烫的热油渐渐融进软薄的山粉圆之中。

    经过二十多分钟中火焖煮之后,开锅用钢铲抄底轻轻来回翻动,同时撒上葱花碎或香菜等调料后出锅装盘。

    一碗琥珀色晶莹剔透热气腾腾的猪肉山粉圆子呈现在面前,成为家乡人们餐桌上一道经典的美食。

    席间一桌人围在一起,把酒言欢拉家常,品尝满桌子田园风味美食。最让人味觉大开两眼放光的,还是这秀色可餐的主菜山粉圆子烧肉。

    大家纷纷伸手用筷子夹回碗里,再填入口中,满口浓浓的软滑劲道、鲜香Q弹的山粉圆子味道,细嚼慢咽后才能充分享受到大自然献给人们这份珍馐美馔。

    如今,家乡人民大多数在外地经商或工作。红薯产量有些减少,居家的人们还会加工一些红薯粉保留着。每到传统节日和重要的家宴,都会作为一道主菜上桌,为亲友宾朋们奉献上一份山水家园里的地道美食。

    走遍千山万水,尝遍人间美食,醉美家乡的山粉圆子烧肉。那是行走天涯游子心中念念不忘的乡韵,也是旅居他乡客家记忆里绵绵不绝的乡情。

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