泉州水丸，治疗思乡病的美食丸，未来可期

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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一、泉州水丸，治疗思乡病的美食丸

漂泊在外的泉州游子，几乎都认为，无论什么地方的鱼丸肉丸，都不及家乡的水丸。

何为水丸？如果你问度娘，她会告诉你：水丸是一剂中成药，别名泛水丸，有保和丸、龙胆泻肝丸等等，是中成药的药剂形式之一。

但你要问一位泉州人，什么是水丸？他是这样跟你解释的：水丸呢，鱼丸、贡丸、牛肉丸等都是水丸，拳头母、肉燕、扁食、鱼卷、苏糕等等，是水丸的堂兄弟，近亲。

如果硬要说，水丸是一剂药，那么泉州水丸就是一剂治疗思乡病的美食丸。

这两天要出趟远门去探亲，带啥东西呢？亲人说：水丸，想吃家乡的贡丸了。

二、无处不在的水丸

之所以在泉州游子心中烙下水丸的印迹，那是因为无处不在的水丸痕迹。

泉州人无汤不下饭，水丸汤是最好的菜汤。

泉州的菜市场都有水丸的摊位，一般处在熟食区，平常人家要煮汤，鸡汤鸭汤排骨汤都是浓汤，而要清汤，那么必须买点水丸，外加一点蔬菜，就是清淡美味的菜汤。

泉州的小吃店，基本都有水丸汤，来一份咸饭或包子，再来一碗水丸萝卜汤，就是一顿正餐。

而上了酒席，泉州有一道顶顶出名的杂菜汤，高汤打底，汤里有花菜、菜头、豆腐、水丸、鱼羹等融合在一起，虽说是杂菜汤，但却清淡无比，考验的就是水丸的制作工艺。

平常人家、街边小吃、大酒店，无孔不入却又深入民心地扎根在每一位泉州人的胃里，让游子离开了泉州却再也离不开这味道。

三、水丸的称呼

水丸是鱼丸、贡丸、牛肉丸等熟食品的统称，我曾问过一位百年水丸老店的掌柜：为什么别的地方称为“鱼丸”，而我们泉州则称为“水丸”呢？

这位水丸掌柜当年就读的是我们泉州最牛逼的五中，泉州人不会羡慕你的孩子上什么大学，但要是你家孩子就读泉州五中，那不得了，家族的荣耀。

就读五中的水丸掌柜确实了不起，他是泉州市的高级人才，但对于我的问题，也只是说：“从小就是听爷爷奶奶这么叫的，大概是终归要下水煮的意思吧。”

这说法是不是很潦草？但却也道出了水丸的年份久矣。

泉州水丸除了鱼丸，最重要的当属贡丸，贡丸有香菇贡丸、牛肉贡丸等。

贡丸是肉丸的一种款式，别看一个“贡”字，好像来头很大，其实不然，“贡”是音译，在泉州话里为“撞”的意思，读“gong”，是动词，形容一颗好的贡丸要不断地捶打。

传统的水丸师傅会用木槌不断地将肉捶打成糜，捶打全靠功夫，力道要均匀有力，捶打得越久，肉糜越能出胶，最终挤成的丸子，非常有弹性，非常脆口。

泉州水丸师傅的手艺，各家有各家的道行。我曾经介绍过聚宝街第九码头车桥头文阿，《消失的第九码头，以及它的水丸小吃摊》，文阿是一代老泉州人共同的熟人。

几十年过去，文阿退休了，掌柜大印交给了有文化有学历搞设计、年轻漂亮的女儿手里。

三、浮桥非遗传人的贡丸

我前面提到的就读五中的水丸掌柜，相貌堂堂、身材魁梧，一看就是有本事之人。

果然，他是我们泉州市级非物质文化遗产项目“泉州扒龙船习俗（笋江）代表性传承人”——王友强。

王友强的水丸店铺蜗居在泉州浮桥石崎农贸市场里，毫不起眼，但名声响亮。

我是应远方亲人想要吃贡丸的要求、经两位浮桥姐姐共同的推荐，跨过笋江到浮桥采购，也得以认识了这位身为非遗传承人的水丸掌柜。

相较于文阿店铺浓浓的企业文化，这家名为“思思水丸店”的店铺，从店名到品种，都更邻家。

“平凡得如邻里大叔的手工、朴素得没有一丝装饰”，这是王友强水丸店的写照。

文阿水丸店品种繁多，鱼丸、肉丸的味道都独树一帜，但唯独没有又脆又弹的香菇贡丸和牛肉贡丸，但王友强有，而且做得不错。

王友强孔武有力的双臂，应该不只是扒龙船，还有捶打贡丸的功劳吧。

我问王友强：你家主打那一款？贡丸吗？

王友强：销量都不错。

别看王友强的回答避重就轻，但真的产品销量都不错。

那天我到浮桥，刚好是台风“米克拉”直击福建，大风大雨刚刚洗礼过这座城市，天空依然乌云滚滚，地上满是水渍，还不到上午11点钟吧，王友强已经快收摊了。

王友强轻描淡写地说：要不是下雨天，早卖完了。

四、泉州水丸，未来可期

文阿的水丸店交给了年轻一代，店铺在发展的路上励精图治，我们没有理由不相信，文阿有才华的女儿林霖会给店铺一个更美好的未来。

王友强的水丸店，我则透过他非遗传人的身份，看到泉州水丸的未来，是不是也有可能成为非物质美食文化遗产呢？

而大泉州周边城镇的水丸，石狮的贡丸、晋江深沪的鱼丸、马鲛羹、拳头母等，更是秉承“爱拼才会赢”的开创精神，硬要闯出一片天。

泉州水丸，未来可期！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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