红薯饸饹面

好吃的面食很多，但我单单想吃一碗红薯饸络面。它是把红薯片磨成面粉做成的。

这种面虽然好吃，却非常难做，但母亲却是做红薯饸饹面的高手。

只见母亲挖上一碗红薯粉，放入瓷盆中加水搅拌。边搅边说，红薯粉的淀粉含量较高，不好和成团，所以水的量要比普通面粉要多，马虎不得。只见母亲把和好的面揉成软软的滑滑的面团才收手。

红薯面团揉好后就该做窝窝头了。母亲从揉好的大面团上揪下一小块儿，放在手里，团一团，团成窝窝头的形状，有拳头那么大。接着用右手大拇指，从底部钻出一个洞，边钻边捏，洞尽量钻的大一点，蒸的时候容易熟。这时左手拇指及中指要协调捏拢。最后把依次做好的窝窝头放入笼上，用大火蒸。

每每这个时候我哪儿也不去，就守在灶台边等着。当我闻到一股甜丝丝的味道，从锅里飘出时，我慌忙问母亲：“该熟了吧？”母亲笑笑，“紧嘴子，快了！”20分钟的时间，仿佛等了一个小时。终于起锅了，我趁着母亲不注意时，从一个窝窝头上掐下一点，顾不上烫，迅速塞进嘴里，在牙齿和舌头的作用下，窝窝头在口中散开，香味甜蜜，萦绕唇齿。母亲装作没有看见，只是指着被我破坏的窝窝头说：“这个怎么没有团好呢？”我看看母亲，母亲看看我，都哈哈地笑了。

接着就是压饸饹面了。这可是个体力活，母亲将蒸熟的窝窝头放在借来的饸饹床的圆孔里，一次放2到3个，另一头连接着一根杆，需要人用力将活塞压下去，这时候我们姊妹几个齐上阵，一个个挂在杆上，努力往下压，边压边歪着头，瞪着眼看着压出来的滚圆的长面，纷纷从圆孔里落下来。激动人心的时候到了，母亲把切碎的红辣椒和蒜苗爆香后，再倒入饸饹面加盐翻炒即可出锅了。人未到味先来，辣辣的，甜甜的，光闻闻就让人口香生津。

压好的饸饹跟面条一样，除了炒着吃，还有冷热两种吃法。一般是夏季凉吃，把香醋、蒜计、芝麻酱调和好，浇到饸饹面上，利口清香；冬季多是热吃，把饸饹面放入水中煮一煮，煮好后捞出，再浇上喜爱的卤汁，口感爽滑，这又是一番美味。

写到这里，我仿佛又看到了记忆中的红薯饸饹面，馋得口水都快流出来了！