饸饹面

奶奶爷爷都会做饸饹面，做法简单，吃起来香。面食好吃与否，成败多在配料里。老北京炸酱面用很普通的面条能散发出很诱人的味道，秘诀都在多达十八样的菜码，和肉酱里。

奶奶做饸饹面配一碗酱一碗卤，肉酱，香菇木耳卤。我小时候嗜肉成性，只吃肉酱，奶奶把肉切成很大的块儿来炸酱，我把里面的肉都挑出来吃了。

奶奶只在我和爸妈回自己家时做饸饹面，这个“习俗”很早就有了。妈妈生完我，因为爸爸长期出差，她自己又得上班，于是把我扔到奶奶家做留守儿童，我跟奶奶爷爷一起生活到上幼儿园的年纪。奶奶家的社区里全都是老人，门头沟区都是这样，农村人进城打工，远郊的人去市中心工作，门头沟的年轻人大多进城去了。门头沟多山，十年前基础设施更没有现在这么完善，最近的游乐园在石景山，奶奶爷爷出远门不方便，我的童年是在那个社区和社区边上众多野山里度过的。社区里有三、四个和我差不多大的小伙伴，野山里有山泉水，有山林清风，有核桃树，有布满青苔的通往山顶的石阶。

没走出过这片小天地，导致了儿时的我性格内向，胆小如鼠。现在爸爸妈妈嘲笑我总提起小时候的我，小时候我见到陌生人闭着眼打招呼，打完招呼就赶快跑开，过节，家中有人串门也一向躲在屋里绝不见人，认生到了极点。

到了上幼儿园的年纪，妈妈带我去找学校，很多地方不收我，觉得我这么胆小很难和其他小朋友相处。为了求学，我第一次离开门头沟，我哭了一顿，4岁，我第一次来到爸爸妈妈家中，我迷迷糊糊的觉得这是别人家，不是我的家。爸爸气的要打我，怪我没出息。

爸爸妈妈家在定福庄，中国传媒大学对面，那时候从奶奶家去爸妈家要先坐公交车到苹果园，坐地铁从起点到终点，到了站换乘城铁，隧道里的铁轨从地下通向高架桥，窗外从黑暗变得敞亮。走出城铁站，在路边挥手招呼一辆小摩的，在坑洼的小路上一路颠到家中。往往半天的光阴都浪费在路上。

第一次离开奶奶家，奶奶做了饸饹面，饸饹面做起来快，面团不需要揉的像面条那样硬，把荞麦，白面混合的面团放到所谓的饸饹床子里，盖上盖子，旋转顶部的扳手，把面团从底部的网眼里挤出，落入滚开的水里，水再开过两遍就能捞出来了，出来的饸饹面有嚼劲很筋道。饸饹面比手擀面节省了抻、切、擀的时间，快了不少。吃完饸饹面我们赶时间。奶奶爷爷把我一直送到爸妈家里，他们再自己回去，来回六个小时是有的，如果再耽误一会儿，时间还会更长。奶奶胆子小，不敢乘坐扶梯、不敢一个人坐公交，唯一能一个人往返的一段路是去太姥姥家。我现在想，他们两人回去时天一定很晚，这一路上，坐扶梯，换地铁，赶公交，奶奶克服了很多事情，爷爷也一定是在她边上不断鼓励她吧，三个人去，两个人回来，他们心里大概很舍不得吧。

到了假期，爸妈送我回奶奶家，再回来时，奶奶再做一碗面，再和爷爷一起送我回去。

十几年间，我们家买了小轿车，门头沟和市中心之间建起了阜石路，以前一天时间走过的路程，现在妈妈开车半个多小时就能到了。

周六日回奶奶家，离开时不需要再去赶时间了，但奶奶爷爷还是会做一锅饸饹面。

锅里捞出的饸饹面还冒着热气，几道菜码拌在碗里，我还是只吃奶奶炸的肉酱，把香菇木耳卤晾在一旁，酱里的肉还是那么大块儿。

我很久没见过那几个小时的玩伴了，门头沟很多的山被平了建楼，许多水被填了修路，永定河从门头沟流经，永定河畔修起了永定楼，到了晚上灯光璀璨，夜景在北京首屈一指。一座较高的山上修建了一座定都阁，在奶奶家的窗户里可以看到。以前，不远的钟楼会整点报时，厚重的声音每天都能听到，边上有铁轨，火车往来鸣笛。现在这些声音也听不到了。

门头沟变了许多，但幸好奶奶家的一碗饸饹面没变。

饸饹面

图片是从网上找的，奶奶家的饸饹面没有这么多汤，没有上面的牛肉，但光是看着就比这碗好吃了不知多少。