德国米其林三星餐厅：极致诱惑的饕餮盛宴

时下新鲜出炉的《米其林指南2016德国版》正以狂风扫落叶之势席卷全德。指南一出，可谓振奋了社会各界资深吃货们丰富而敏感的味觉神经。各路老饕早已摩拳擦掌，跃跃欲试，一场不见硝烟的订座大战缓缓拉开序幕。今天 zoe 怀揣自己躁动的味蕾，即将带大家走进这场风暴的中心，围观德国米其林三星餐厅中那些极致诱惑的饕餮盛宴！

纵观德国米其林星级餐厅，zoe 且用众星云集、星光闪耀来形容。德国全境三星餐厅共有10家之多，数目仅次于法国。此外拥有二星餐厅39家，一星餐厅241家，三种级别餐厅总数力压各国，排名欧洲第二。

▲手捧饕客界美食圣经——红皮《米其林指南》， zoe 带你一起穿越南北德，来一场说走就走的“舌尖上的三星米其林餐厅之旅”。

1. Restaurant The Table –Hamburg

今天首当其冲要介绍的是位于德国汉堡市的高X格新晋三星餐厅The Table。此餐厅于2015年8月刚刚开张，主厨为年仅36岁的创造型厨师代表凯文·费灵。

The Table 餐厅装潢极具后现代主义色彩，凯文以法国菜见长，擅把极致细嫩的龙虾与朴素的胡萝卜泥、柑橘冻、珍珠玫瑰和亚洲香料结合在一起，既让菜品创意十足又为舌尖带来最梦幻的惊喜。凯文格调明艳的菜品不仅是制造浪漫气氛的高手，坚果、蔬菜和蛋白质的搭配也唤醒了人们的内在健康，为食客带来膳食均衡。

创意菜品：

烹饪风格:创新融合、法式

地址:Shanghaiallee 15, 20457 Hamburg

餐厅官网: http://www.thetable-hamburg.de/

菜单链接：http://www.thetable-hamburg.de/menue/  

2. Restaurant Schwarzwaldstube – Baiersbronn

其次，位于巴登-符腾堡州的黑森林地区由于土壤肥沃、得天独厚，也孕育了德国最优质的食材，是德国顶级厨师和美味飨宴的汇聚地。今年共有两家三星级米其林餐厅落入此块宝地。

第一家 zoe 要介绍的巴符顶配餐厅是Schwarzwaldstube，主厨Harald Wohlfahrt头顶三星主厨桂冠已近20年。他的四色开胃菜以兔肉和鹅肝为主，食客只需纯粹地将浓郁多汁的鹅肝和清甜弹牙的兔肉一并送入嘴中，再小啄一口红酒，两者催化的香气萦绕舌尖瞬间便会在口中升华人生体验。

创意菜品:

烹饪风格: 法式、海鲜 

地址:Tonbachstr.237. 72270 Baiersbronn

餐厅官网：http://www.traube-tonbach.de/en/schwarzwaldstube-restaurant

菜单链接:

https://media.hotelwebservice.com/media/traubetonbach/docs/frz_englisch_franzoesisch_0401161.pdf

 

3.Restaurant Bareiss – Baiersbronn

巴符州另一家三星餐厅Restaurant Bareiss位于一座奢华度假酒店中。餐厅的烹饪亮点在于其精挑细选的食材和讲究凸显各食材天然风味的宗旨。如三文鱼来自爱尔兰的St-Patrick，松露出自法国著名的Perigord。来到这里，食客们能品尝到非常前卫的美食，如法兰克福绿酱炖羊排、入口即化的意式虹鳟鱼和法国进口鹅肝、搭配酸奶酱与鱼子酱的小牛尾羹等等。

创意菜品：

烹饪风格: 法式 

地址: Gärtenbühlweg 14. 72270 Mitteltal

菜单链接: http://www.bareiss.com/uploads/media/speisekarte_en_09.pdf

餐厅官网: http://www.bareiss.com/en/restaurants/restaurant-bareiss.html

4.Restaurant Vendôme -- Bergisch Gladbach  (Nordrhein–Westfalen)

要说最让 zoe 味蕾骚动、拔腿欲行的米其林三星餐厅，位于北威州一座华丽古堡中的 Vendôme 餐厅可算魅力十足。该餐厅位于科隆近郊的一座华丽城堡，本斯登堡（Schloss Bensberg）内。该堡于1711年由意大利建筑师 Matteo Alberti设计。其雄伟的巴洛克外观与主厨 Joachim Wissler 的精湛厨艺交相辉映，吸引众多老饕不远千里而来。

主打现代创意美食的 Vendôme 是德国本土菜的最新典范，例如餐厅招牌菜，一盘缤纷、刺激、充满七情六欲的翘尾大虾，吸收主厨调配的意大利秘制酱汁，加入帕玛森奶酪，再搭配草莓的酸甜果趣，入口间软滑醇香，浓烈之中又泛出清甜的尾调，食客们的味蕾在此般轮番刺激下，不由撞开一条大道，吞噬美食的欲望越发猖獗。

创意菜品：

烹饪风格: 法式、德式 

地址: Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, Kadettenstraße, 51429 Bergisch Gladbach,

菜单链接: 

http://www.schlossbensberg.com/en/restaurant-vendome

餐厅官网:

http://www.schlossbensberg.com/de/kulinarik/restaurant-vendome

接下来的几家三星餐厅都各具特色，拥有各自出类拔萃的菜肴， zoe 这里就不再赘述啦。德国三星餐厅的人均价格大约在100—250欧之间。其中价格相较其它餐厅更加实惠的是位于Saarbrücken的Gästehaus Erfort，人均价格约为18-55欧。

5.GästeHaus Klaus Erfort -- Saarbrücken 

创意菜品 :

烹饪风格:法式 

地址: Mainzer Str. 95. 66121 Saarbrücken 

菜单链接: 

http://www.gaestehaus-erfort.de/fileadmin/media/Speisekarten/Speisekarte-2016-02-10.pdf

餐厅官网: 

http://www.gaestehaus-erfort.de/

 

6.Restaurant La vie -- Osnabrück

创意菜品:

烹饪风格:创意，现代 

地址: Krahnstr. 1. 49074 Osnabrück

菜单链接: 

https://www.restaurant-lavie.de/cms/dinner.html#unser-angebotsmenue

餐厅官网:

https://www.restaurant-lavie.de/cms/ 

 

7.Restaurant Aqua – Wolfsburg

创意菜品:

烹饪风格:创意，现代，传统

地址：Parkstraße 1, 38440 Wolfsburg

餐厅官网: 

http://www.ritzcarlton.com/en/Properties/Wolfsburg/Dining/Aqua/Default.html

8.Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg – Perl (Saarland)

创意菜品:

烹饪风格:法式，创意，现代 

地址:Schlossstr. 27. 66706 Nennig 

餐厅官网:

http://www.victors-gourmet.de/deutsch/gourmet_restaurant/index.php

 

9.Waldhotel Sonnora –Dreis (Rheinland-Pfalz)

创意菜品：

烹饪风格: 创意，现代

地址: Auf dem Eichelfeld, 54518 Dreis

餐厅官网:

http://www.hotel-sonnora.de/#/de/restaurant/

10.Gourmetrestaurant Überfahrt -- Rottach-Egern (Bayern)

创意菜品：

烹饪风格: 创意，现代 

地址: Überfahrtstr. 10. 83700 Rottach-Egern 

餐厅官网:

http://www.seehotel-ueberfahrt.com/en

德国三星米其林餐厅分布情况：

严苛的米其林星级评定系统到底有哪些要求呢？

看完这么多让人眼花缭乱的米其林三星美食后，想必大家在舔屏和咽口水的同时脑海中也飘过了这样一句和 zoe 同样的疑问：“这些菜X格高是高，但是凭啥就能评上三星呢？ zoe 个人还觉得红油火锅和麻辣香锅就是人间的至尊美味呢！”

要回答这个问题，当然还要从解读米其林星级评定标准说起。实际上米其林的评定符号远不止三颗星星那么简单。

以 Restaurant Schwarzwaldstube 的评定为例，我们可以看到米其林的评定项目是多种多样的。星星标志重点评判食物，叉匙标志则重点评判用餐环境舒适程度。相较其他标志，星星标志是最重要的评定标准，主要评判菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平、口味的融合创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性等。

一颗星：„Ein sehr gutes Restaurant”，同类别中很不错的餐厅，“值得停车一尝的好餐厅”。

两颗星：„Eine hervorragende Küche – verdient einen Umweg”，出色的菜肴，“一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀”。

三颗星：„Eine der besten Küchen – eine Reise wert”，出类拔萃的菜肴，值得专程为此安排一次旅行。同时也意味着“完美而登峰造极的厨艺，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱”。

此外为了让评级结果严格公正，米其林每年会派出86位美食侦探匿名探寻全世界最好的用餐住宿地。目前，86名美食侦探中70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲。他们都是全职“以吃为工作的人员”，以个人的方式吃遍各地的城市和乡村。每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，要拜访800多个商户，写1100个报告。

美食侦探们必须在匿名状态下造访餐厅和酒店，以确保没有受到特殊优待。如果他们的报告指出某餐厅很不错，米其林总部就会另派几位评鉴员再次前往试吃观察，才有可能登上《米其林指南》。为了避免评鉴员和餐厅有不法的勾当，评鉴员每年都要轮调评鉴的区域，每位全职评审每年旅游30000公里，介绍超过 500种产品和服务项目。

废话不多说，下面附上米其林官网各星级餐厅列表：

想看德国一星餐厅列表请戳 (241家)：

http://restaurant.michelin.de/restaurants/restaurants-1-stern-michelin/

想看德国二星餐厅列表请戳 (39家)：

http://restaurant.michelin.de/restaurants/restaurants-2-sterne-michelin/

想看德国三星餐厅列表请戳 (10家)：

http://restaurant.michelin.de/restaurants/restaurants-3-sterne-michelin/

温馨提示：

虽然三星餐厅对大多数人来说价格微高，但一星、二星米其林餐厅则可以说是亲民得多。以15-30欧左右的价格在一家离自己坐标不远的一星米其林餐厅大快嘴瘾，实战体验一把何为米其林一星标准style，还是我们大多数人一挥手、一拍桌、一跺脚就能完成的美好愿望！

来自：有个作家梦想的ZOE~