JIRO
一家在地下室的米其林三星餐厅
众所周知，米其林虽然只是个卖轮胎的，但是米其林出品的红色指南，却是餐饮界的圣经。获得米其林三星的评级可以说是一家餐厅最高的荣耀。
米其林对三星级餐厅的定义，是值得安排一次出国行去品尝的餐厅。截止2012年，全球范围内米其林三星餐厅也只有100多家。
所以这些米其林三星餐厅们已然成为了餐饮界的一种特殊的存在。而《寿司之神》中的这家JIRO寿司，在这一本身特殊的群体中显得更为特殊。
我们印象中的三星餐厅，一定是由内而外的高档奢华，然后永远都吃不饱。一般都是一个大大的盘子里面装点小小的食物。摆盘也是各种风骚地配上美丽的花花草草。和穿得一身正装情调约会的宾客们相映成趣。
但是，JIRO却和这些我们印象中的三星餐厅，大相径庭。
它无论是内在与外在都普通到毫不起眼，只能算是干净整洁。它坐落在一家办公大楼的地下室里，几十年也没有改变。它里面只有十个座位，顾客坐不下就只好不招待。甚至连洗手间，这家餐厅都没有的自带。
它完全没有米其林三星的那种高大上的气质。甚至还有些特立独行的固执己见。简直就是餐饮界的一个大怪胎。
但就是这家怪里怪气的寿司店，却因为一部纪录片，而成为了世界上最贵的餐厅。
世界上所有的秘方都只是不断的练习
大家都知道，中国做菜放调味料都是凭经验感觉。西方的糕点却总是有精密的配比。好多糕点店都有自己祖传的秘方来保证手艺不被抄袭。
我一直觉得西点如果用同样的配方，好坏应该差得就不多了。于是，我有一次就请教了我一个学西点专业的朋友，问她如果用同一个配方做西点，怎么分出区别。
她回答说：“同一个配方做出来的味道也可以差很多的。比如说，同样是打鸡蛋，时间长那么一点，那味道出来就完全不一样。所以配方虽然能够帮助你把握定量。但是，之后还有很多的步骤，都是需要经验来判断。其实，不断的练习，才是做出好西点的真正的秘方。”
这也正是JIRO的秘方。JIRO里面的寿司都非常的简单，没有任何一丝多余的装饰。但是，就是这些极简风的寿司，却能在入口的一瞬间，赋予食者许多层全然不同的味道。
所以大多数人一开始都和我一样，都觉得JIRO用来什么不为人知的秘方。
主厨小野二郎的大儿子谈起别人以为的秘方，笑着说道：“其实我们用的方法在业界都不是什么秘密。我们只是努力每天重复同样的事情……像我们这一行，如果你坚持，随着时间你会变得足够优秀。但是你想要更上一层楼，你需要天赋。剩下的就看你多努力了。”
是啊！这世界上所有的秘方其实最后不过是时间的积累，努力的练习，厚积而薄发。在这个信息时代，所有的一切都在高速发展，日新月异只是一瞬间的事情。我们的大环境在变，我们的需求在变，我们的前行的速度也一直在变。
我们好像再也没有足够的时间。总是在飞奔着前行。什么都要快。快餐式中餐。快餐式恋爱。快餐式努力。我们都希望能够把自己的每次付出都利益最大化。希望可以每付出一份就可以理所当然地收获十分。
为了能够节约有限的时间去完成无限的目标，我们去寻找各种民间秘方，报名各种名人讲座，企图让这些前行的经验，帮助我们少走甚至不走弯路，一击必中。
不是说吸取前人教训不对，只是我觉得随着这个时代节奏慢慢加快，我们迷失在了那些寻找捷径的道路上，却反倒忘了一个最基本的定律。那就是一分耕耘一分收获。所有的所谓秘方没有努力也都只是泡影。
每一个成功背后都有一群心怀理想的人
一直以来，我们习惯把我们的目光只聚焦在站在台上的人。一本书卖得好，我们不会去对出版商设计师刨根究底，只会说作者写得好。一本电影卖座，我们不会去关注特效师调色师或者配音师，而只是会说演员演得好。
这些站在明面上的人，固然有极大的功劳，但是我们有时都忽略了，每一个成功的背后必定有一群享有心中共同理想并且互相取暖的人。
在《寿司之神》里，小野二郎和他的儿子们是寿司的专家，但共同与他们完成这世界闻名的寿司艺术的还有其他行业的专家。金枪鱼有金枪鱼的专家，虾有虾的专家，米饭也有米饭的专家。
他们在各自的领域都是行家。而把他们这些各行各业的专家聚集在一起的，是一种同样的，对完美的不懈追求。
给JIRO供货的金枪鱼专家阐述他的经商之道：“我做生意的方式和标准和一般同行有点不一样。我要么只买自己一眼认定的，要么就不买。如果有十条金枪鱼促销，那只有一条是最好的，我就只买那条。”
给JIRO供货的虾专家谈到他做生意的套路：“这整个市场只有6斤的野生虾。这就是全部了。大家都觉得我们每天都有虾卖。但是不是的。我每次在清晨找到这些虾，我就想，JIRO今天幸运了！这就是我做生意的方法。”
给JIRO供货的米饭专家对于他的客户也是精挑细选：“有次一家凯悦酒店向我买米，我就没卖。他跟他们说只有JIRO知道怎么煮这种米。他们买了我的米也不会煮，我卖给他们干什么呢？”
这世界上，没有任何一种成功是只属于一个人的。台上站着一个人，台下就有百个千个和他坚守同样信仰的人。
他们不满足于现状，永远都把目光望向前方。他们不理会名利，永远都坚守对品质的追求。他们不接受缺憾，永远都在不断思考探索追求，去接近完美。
他们在前行的路上，互相激励，不忘初衷。
他们都和小野二郎一样。是那种在做了75年寿司之后，却还在每天思考如何改进改进再改进的匠人。他们几十年如一日，不停打磨他们的技艺，突破自我的极限。
像这样执拗顽固到令人肃然起敬的一群人，把灵魂都奉献给他们的职业的一群人，又怎么会做 不出这世界上最顶尖的寿司呢？
小野二郎
“我做梦都在做寿司”
在看这部片子的时候，我大三，正在纽约一家公司实习。大学一晃而过，转眼就只剩下最后一年。就业压力已经像涨潮时的江水一样，快把我淹没。
每天都在问自己，我算不算一个优秀的设计师呢？我怎么样才能更优秀呢？优秀就一定能被认可吗？那如果足够优秀还是不被认可，该怎么办？
这种时候，我就想起，小野二郎说的一句特别普通，我却一直牢记的话：“我在做梦的时候都在做寿司。”
我想，所有我每天反反复复问自己的这些问题，也许几个月几年甚至几十年都不会有答案。但是我唯一可以找到答案的方法，就是和小野二郎一样，远离世俗纷扰，心无旁骛地潜心钻研，不断提高自己的技艺。
人都有欲望，也都会失望。但是如果我连“做梦都在做寿司”，那我所以的欲望失望也都只会成为让自己更加优秀的展望。
这就是，这部81分钟的纪录片，教会我的。推荐给所有和我一样，前行在路上的人们！
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