牛肉汤 摄影曹会智
饼
摄影曹会智
喝汤配饼 摄影曹会智
作者：曹会智
现在，什么都讲个道，或者叫仪式感，比如喝茶就有茶道。那么，在汤城洛阳喝汤，有什么习俗或者规矩吗？汤道是什么？
我仔细想来，大致可以归纳成六条如下：
1、排队
洛阳是十三朝古都，历史文化悠久，人民素质很高。在汤馆里，排队买票，排队盛汤，是常见景致。这是洛阳人民文明的表现。
2、问汤
在洛阳喝汤，是需要和盛汤师傅交流互动的。有经验的盛汤师傅，会主动问你：“要肉要杂？”、“要油吗？要辣椒不？”、“清汤？肥汤？”、“要剔骨肉，清汤，辣椒少放一点！”、“不要葱！”、“双椒！”等等诸如此类语言交流，是彼此的互相尊重，是互动，是关怀，师傅询问和汤客互答之声不绝，只为一口适合自己口味的好汤。
3、泡馍
在洛阳喝汤，离不开馍。馍有烧饼、油旋、锅盔、饼丝、手抓饼等多种，近来多了方便面块。洛阳喝汤人，喜欢把大块的饼用手掰开，直接放到汤里浸泡，让汤味入饼，饼就有了汤的美味，饼更好吃。特别是干饼泡到肉汤里，饼就有了肉味，吃起来更香。不会泡饼，干啃吃饼的，一看就是外地朋友。当然，洛阳有上好的小麦，有上好的饼，饼好吃，当然可以直接干啃来吃。
4、细品
美食是需要慢慢品的。平日上班之人，早晨时间有限，匆忙中泡馍喝汤，风扫残云，10分钟吃得肚圆了事。真的要享受，就需要一点时间来慢慢品汤了。牛肉汤，是有卖甜汤的，即不放食盐的原汤，有时间可以盛一碗，慢慢地喝上一口，让汤在舌尖上慢慢滑过，让味蕾感受汤中滋味。喝了半碗，可以再泡饼添汤，加盐加葱花等再喝，味道更加丰富。
5、免费添汤不限量
在洛阳喝汤，对了口味，就会多喝，碗里汤不够，是可以去添汤的，添汤免费，且不限次数，这是汤馆一个不成文规矩。汤馆师傅绝对不会对添汤者嫌弃拒绝，因为你添汤，是对他的汤之无声褒奖。只要能喝，您尽管递碗给师傅，请他添汤，足可以理直气壮的。外地朋友，知道了这个不成文规矩，想喝，您就直接去添汤，不用不好意思。这也是洛阳汤家的厚道之处。
6、添汤优先
排队是文明，但洛阳人添汤，可以不排队，可以加塞，直接到盛汤师傅那里，请师傅添汤。这个规矩，虽不成文，却是约定俗成，大家都很理解。总不能让人喝了半截汤，再去排大队，耽误太长时间吧！这是洛阳人民友善的表现。
题字：张文征
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