文|宋小花
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一座古老的城市，它的记忆，见证了一代代人的生活。一个“老字号”、一块儿“老牌匾”、一种“老味道”，都承载着一段传奇，它们仿佛是城市的根，进入到百姓的衣、食、住、行之中，那些金字招牌的老字号就如同活文物一般，用舌尖的味道展现着一座城市的独特魅力。
381年时光有多长？可以让多少王朝、多少繁华堙没在历史的尘埃中，却又让多少老字号、多少技艺生生不息、历久弥新。通州大顺斋绝对是其中的佼佼者。
老北京的小吃种类多样，样样儿精致，估计只有这糖火烧算是其中最丑的了，但是这丑丑的糖火烧让多少人通州魂牵梦绕呢！
追溯昔日，明崇祯十年（1637年），来自南京的回民小贩刘大顺，带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生。他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖，专门制作经营糖火烧。
后因生意兴旺，便在街上开了个几间门面的铺子，老婆掌柜，他和儿子制作，取名“大顺斋”，一来表示刘家字号，二求买卖顺利。至清朝乾隆年间，生意更旺，遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面，两间为店，三间当作坊，经营糖火烧及南味糕点，并请京城书法家吴春鸿题写了“大顺斋南果铺”的字号，镂刻在门楣的青砖上。
清末，在刘大顺的第六代孙，刘九爸的苦心经营下，大顺斋进入鼎盛期，先后设立四个分号。设在通县的大来号，专管供应油、面等原料。设在北京城内的大生号、大新号、大兴号则出售糖火烧，兼营油盐酱醋。
1900年，八国联军入侵北京。大顺斋日渐萧条。民国元年，通州驻军姜桂题部哗变，大顺斋被焚毁，虽于当年重建，却已大伤元气。到解放前夕，难以维持。
1955年大顺斋进行了公私合营，文革期间并到通县食品厂。1980年恢复老字号，扩建了厂房，设立了专营点，形成了初具规模的清真糕点生产厂家。1988年3月大顺斋糕点厂被授予“北京市优秀食品老字号”的荣誉称号 。
“大顺斋”历经人世辛酸、岁月沧桑，走过了几百年，通过几代人的努力，大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点。其中历史最久、名声最响的，当推桂花糖火烧被誉为素负盛名的“通州三宝”（大顺斋的糖火烧、小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐）之一。
小小的糖火烧不仅成就了刘大顺整个家族，更是成就了中华文明小吃，成为了广大百姓热爱的糕点。
大顺斋的糖火烧稣绵松软，甜美可口，存放时间长。对于原料的选择十分讲究，通常是定点选购。
大顺斋的主顾多为中下层回民，价廉成为它的又一特点。大顺斋长于经营，它以九折价把糕点批发给小贩到车站叫卖。使糕点销往京津两市。并在周围村子里设代销站，允许赊账。次货低价，卖者不亏心，买者不提心。
大顺斋敬客如敬神，顾客进店，伙计先让座、敬茶。不买货，看看、聊聊、客人走了，成了义务宣传员；买，立即送上各式点心供品尝挑选。买得多，店里代送；买得少，也帮着打点好，包上一张印有“大顺斋”的“门票”，既为好看又可传名。
现在在食品厂的会议室内挂满了名人题字，成为了大顺斋几百年的历史见证，而这些清真糕点也如同积淀在舌尖上的乡情，糖火烧也绝对堪称通州的家乡记忆。
李士靖 & 四言藏头诗
大顺斋的糖火烧还有一个特点：夏不易霉，冬不易干，一般可经月不坏。相传，北京回民阿訇张迁去圣地麦加朝觐，当时烈日炎炎，多数教徒所带干粮变质，饱尝饥谨之苦，唯有张迁带的大顺斋糖火烧安然无恙，滋润如初，随行者羡慕不已。
之后，北京伊斯兰教徒去麦加朝觐，都要带大顺斋的糖火烧作为旅途干粮，致使大顺斋的糖火烧扬名海外。1960年，印度总理尼赫鲁来华访问，点名要吃大顺斋的糖火烧，次日还派人取走10余斤。1980年，3位美籍华人教授到通州参观沼气时，也向陪同人员提出要买点大顺斋的糖火烧。
1990年，第十一届亚运会期间，大顺斋被指定为大会用糕点生产厂家。该厂生产的糖火烧、萨其马、枣泥寿桃、五字饼等10余个品种，定为亚运村专供食品，每天专车送货，颇受体育健儿和亚洲穆斯林宾客的青睐。
人的胃是有记忆功能。无论身在哪里，无论拼搏有多么辛苦，只要回想起家乡的味道就可以解千愁，除了那一份熟悉外，更难忘的是没是陪伴自己的那段旧时光，地处新华大街上的大顺斋，这样一家百年老店承载着众多老北京人的记忆。
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