北京早点中的马蹄烧饼

老北京的早点中，除了油饼油条芝麻烧饼之外，还有一种现在不多见了的，马蹄烧饼，又叫大火烧。

大火烧（图片来自网络））

其实大火烧做起来很简单，发面擀薄，抹上油，撒花椒盐。卷起揪成面剂。然后擀成长圆状。在饼铛里两面烙熟。

大火烧这东西过去就是便宜、有油盐味道、好吃。我小时候一个大火烧六分钱、二两粮票。实实在在的有近三两重。而一个芝麻烧饼还要五分钱、一两粮票。差了一半的分量。

刚出锅的大火烧剖开，夹上刚炸出锅的油饼，瓷瓷实实的一顿早点，有油有滋味，还花不了多少钱。能顶一顿饭。

奢侈点的可以夹个焦圈，或者油煎荷包蛋。再奢侈可以夹酱牛肉。再配上一碗豆腐汤。那可真是美美的一顿早饭。

大火烧不赚钱，还得现烙现吃。现在北京街头的早餐摊大部分是安徽人，根本不会做这个。南城的一些早餐摊还有做这个的。通常管大火烧夹油饼，再配点咸菜疙瘩丝叫一套。但是随着整顿拆墙打洞。这样的早餐摊越来越少。而且，早餐卖烧饼的也越来越少了。

也许，若干年后的北京人，再也记不得这个食物，这种吃法了。