美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象

美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象

炖，熬，煨三种制法。知道了这几种菜肴的制作方法，你就也能做出美味。

一，炖

炖 先是用葱，姜炝锅，再加入汤或水烧后加入主料，先大火烧开，再用小火慢炖。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖 有三种：即炖，清炖 ，侉炖。炖多为红色，主料不挂糊。清炖多为白色，主料不挂糊，侉炖 多为黄色，主料挂糊。

例如：侉炖活鱼

美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象

原料：活鱼1条，香菜鸡蛋，湿淀粉，酱油，葱段，姜片

做法：

1，将鱼收拾干净切成大块，用少许酱油，盐，料酒腌制一会。香菜洗净切段，鸡蛋与淀粉制成鸡蛋糊。

2，将鱼块沥干水份放入蛋糊中挂满蛋糊。

3，起锅加油烧制八成热将鱼块放入，炸成金黄色时捞出控油。

4，锅内留底油下入葱段，姜片炒出香味，烹入料酒，酱油加入开水。

5，开锅后加入鱼块，调入味精，盐，胡椒粉调好味道，改用小火炖至鱼肉酥烂即可盛入盘中，加入醋，淋上香油，撒上香菜即可。

炖和烧基本上相同，要求原汁原味。因此加汤和原料要适量。为炖 菜调味有先后之分，带色的先调味，清炖 多 是后调味。

侉炖 的原料需挂糊炸后再炖，炖制时要防止糊锅。我们家中常做的有清炖 油鸡，清炖排骨，炖 肉等菜肴。

二，熬

熬和炖相似，熬 的汤汁多，不勾芡。

例如：家常熬黄鱼

美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象

原料：黄鱼，猪肉丝，盐，酱油，味精，料酒，胡椒粉，香菜段，葱丝，姜丝，熟猪油。

制作方法：

1，将黄鱼清洗干净。香菜洗净切成段。

2，炒锅上火加入猪油烧热，将鱼下入，用中火将鱼煎至两面金黄取出。

3，锅内留底油烧热，下入肉丝炒散，再加入葱丝，姜丝略炒下入开水，酱油，盐，味精，料酒，胡椒面调好味道。汤开后下入黄鱼，用小火将鱼熬至酥烂，连汤带鱼盛入盘中，撒上香菜即可。

熬制以蔬菜为主料时，加汤要适量，因主料经调味后，可溢出一部分水，应避免汤汁过多。熬制菜肴原汤原菜，连汤带菜，味咸香，质软烂。

三，煨

煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的菜肴要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨制。

例如：红煨牛肉

美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象

原料：牛肉，郫县豆瓣酱，北京辣椒酱，酱油，盐，味精，料酒，花生油，白糖，葱段，姜片。

制作方法

1，将牛肉冼净切在大块，放入凉水锅中烧开撇去血沫，再将牛肉捞出用温水冼净。把煮牛肉的汤澄清备用。

2，将豆瓣酱和北京辣酱剁成末。炒锅上火加油烧热，下入剁碎的辣酱炒出香味，油色深红时，放入酱油，料酒，再加入煮牛肉的汤，烧开后加入牛肉，盐，白糖，味精，葱，姜调好味道，盖好锅盖用小火煨5小时即成。

煨菜原料多是质地老，纤维粗的牛肉，羊肉，野鸭，鹅之类。煨的原料熟烂，味醇而厚，汤汁甚美。

阅读时间，仅供个人记录阅读留存 @龙行印象

美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象 美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象 美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象 美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象 美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象 美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象 美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象 美食。炖，熬，煨三种制法。@龙行印象