印象中《舌尖上的中国》中曾有一集介绍过人们挖冬笋吃冬笋的情节，看起来特别美味诱人，实际上春季是鲜竹笋大量上市的季节，爱吃竹笋的人们可以在春天里大快朵颐。
中国人吃竹笋的历史已经有好几千年了，早在《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，可见从古代起竹笋就是人们喜爱的一道美味佳肴。
笋的做法和吃法有很多种，笋的品种不同、口感也不同，制成干竹笋也别有一番风味。清代李渔在他的《闲情偶寄》饮馔部中有一篇专门描写竹笋的章节，里面不吝笔墨描述了笋的美味以及他认为最佳的做法：“素宜白水，荤用肥猪。”
他认为竹笋若要素吃，最佳做法是白水煮笋；搭配肉类则以肥猪肉最佳。同时详细记述了素吃和荤吃的不同做法：“茹斋者食笋，若以他物伴之，香油和之，则陈味夺鲜，而笋之真趣没矣。白煮俟熟，略加酱油。从来至美之物，皆利于孤行，此类是也。以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清汤。调和之物，惟醋与酒。此制荤笋之大凡也。笋之为物，不止孤行并用，各见其美，凡食物中无论荤素，皆当用作调和。”
李渔认为，竹笋是食物中“鲜”味的代表食品之一，他赞美笋为“至美之物”，水煮笋只略加酱油才最能体现笋本身的鲜味，若加入过多的调味料则夺去了笋本身的鲜味，反而是画蛇添足。若加肉类烹煮，则是搭配肥猪肉最佳，因为“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。”肥猪肉只为提鲜、煮好笋之后要去掉，只保留一些汤汁，这样才能把笋的鲜香味体现出来。
中国的饮食文化源远流长，从一道小小的竹笋烹制，就有这么多讲究，可见中国人是最懂得从食物烹调中享受生活乐趣的民族，中国美食的品类繁多、口味多样也令中国堪称世界上最懂美食的国家。
除了李渔之外，其实很多古代文人都喜欢食笋，比如苏东坡曾说过“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗”，“居有竹”除了欣赏竹的雅致外，最重要的一点就是可以品尝到鲜美的竹笋。
清代人沈复在他的《浮生六记》中有一篇“浪游记快”，也记述了他对笋的喜爱：“是乡多竹，坟丁掘未出土之毛笋，形如梨而尖，作羹供客。余甘之，尽其两碗。”因为有笋，他多吃了两碗饭，老师告诫他：“噫！是虽味美而克心血，宜多食肉以解之”，要他吃点肉食来解笋的“克心血”，但作者不爱吃肉，所以吃多了笋导致口干舌燥，直到痛饮了一顿山泉水之后才解除了烦躁。沈复对食笋过程描写的相当生动有趣，让人禁不住也想尝一尝这“形如梨而尖”的鲜美毛笋。
春天来了，吃竹笋的最佳季节也到了，李渔说：“《本草》中记载的多种食物，对人有好处的不一定可口，可口的不一定对人有好处，想要两全其美，没有比笋更好的了。”这样美味又营养的山珍，你不想尝尝吗？一边读书一边品笋，在闲情雅趣中尽情品味生活的美好吧！
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