“斗茶”究竟斗的是什么？

大冰书《好吗好的》之“斗茶”

很多人看了大冰哥写的书里关于斗茶的一段，都会问：这“斗茶”到底斗的是什么？现在到底还有没有“斗茶”？写了这么多茶叶专业名词，我也看不懂呀？

这里豆儿给大家梳理一下。

从历史上来看，“斗茶”应该是宋朝开始的，主要当时斗的是抹茶类的，需要研磨成粉，通俗点说最后连汤带粉一起喝，喝前需要点汤，就是用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。就比如说，你冲奶粉，冲完你要用勺子搅一搅，搅匀吧，如果，你搅完了，粉和水是分离断层的，那你就输了。斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。而且这在当年也是有钱有闲的人，才能玩的雅趣。

后来呢，到了明朝时期，朱元璋嫌宋代的这样喝茶方法，劳民而且浪费时间等原因，觉得泡茶方便，所以下令改了喝茶的方法，这对于中国饮茶也是一次巨大的转折。茶叶开始慢慢进入百姓阶层了。

说到这儿，宋朝以来的“斗茶”和书中写的“斗茶”差别这么大，那现在“斗茶”斗的是什么呢？不都是茶叶一放，开水一冲就完了么。

这里给大家小小解释一下。

普洱茶本身就山系复杂而且很多山头，不同山头口感区别的确很大。我个人喝茶认为：勐海片区普洱茶味酽，有劲，如同男人有刚性；易武片区香扬水柔，很美，也有底蕴，真的是易武为后（皇后）；临沧冰岛兰香，冰糖甜韵，也有人称之为后（皇后）。那谁是皇上呢？就是勐海片区的“老班章”。

“斗茶”究竟斗的是什么？

其实吧，如果按照人来划分，我觉得还是以前的划分的比较科学，“班章为王，易武为后”，而“冰岛”我觉得只能算皇贵妃。“冰岛古树茶”也是越来越贵，炒作也是很厉害。喝过的人才会有的感受，“冰岛”普洱茶的香气高扬，太过外显，底蕴也高，但就是很像《甄嬛传》中的华妃，美，高贵，张扬。而不是皇后的那种沉稳，慢慢幽幽出来的香甜感，易武普洱茶就有这样的感觉，喝起来似乎柔美，但底蕴很厉害，香扬水柔中透着厚重感。

这个现在“斗茶”，很多人斗的是“美”，什么服装呀，茶道仙儿仙儿的那种感觉，张口大师闭口佛祖的，手法那叫美轮美奂。

其实我觉得的现代“斗茶”，应该斗的是“茶技”。

把一款新茶普洱泡的一点苦涩都没有，我不觉得是高明；把一款茶泡的尽是苦涩，也不是厉害。最厉害的茶人应当是把这款茶的“本味”泡出来，把它真正的味道性格泡出来。这点成子叔叔曾经打败过我好几次，就像“老曼峨普洱茶”苦不过喉，但是真的苦，它的滋味刚入口就像是消炎药粘上了舌头上，但瞬间就不见了，随之而来的是无尽的甘甜与生津（口水增多）。这也是普洱茶苦尽甘来的由来吧。而我有时候总是会把老曼峨泡的苦味不见。这其实是不好的。

很多时候泡茶久了，哪款茶什么性格，怎么冲泡能冲出它的“本味”，一口茶汤就能喝出各种层次，这才是最厉害的泡茶师傅吧。而现代“斗茶”应该斗的就是这个吧。

“本味”这个词是成子和我习茶聊天时聊到的。我总觉得这个词特别好。就像人一样，每一个活生生的人，都是具有多面性的，就像最近大火的剧《人民得名义》里的祁同伟，他狠毒，但他也爱身边的人，他是复杂的，综合的，但也是立体的，他更接近于活生生的人。越长大就越发现，人性有时候真的并非是非黑即白的，一个英雄他也会有害怕的时候，一个怯懦的人，也会有勇敢的一面。而茶通人性，它也是复杂的，它有苦有涩，有甜有香，有粘稠有平顺，没有口感完美无缺的茶叶，也没有完美的我们。认清一款茶真正味道的过程，就像是我们认清自我的过程一样。希望每个人都可以找到自己的“本味”。

“斗茶”究竟斗的是什么？

天马行空的想到了，宗萨蒋扬钦哲仁波切有一段话分享出来：

你可以看起来是个特别好的佛教徒：满腹经纶，仪表堂堂，过午不食，持戒精严，修行精进，看起来安静又慈悲，人人都对你交口称赞而充满信心。但是，这是汉地或者显宗才格外注重的规矩。大圆满不是这样。大圆满是——你敢不敢承认自己其实就是个混蛋？敢不敢去直面自己内心，那些你认为肮脏的欲望与恶念？敢不敢如实地把自己从里到外的一切晾出来，完全裸露暴晒？敢不敢打破一切对与不对的界限，而树立起本然清净的定解？任何阻碍我们与真实的自己交锋的伪装皆是过失。这些“看起来良好”的我，执横亘在我们与上师、与我们本然心性之间。为什么说大圆满根基者少？因为对于人们来说，最难的就是放下对自己的欺骗。

人也要找到自己的本，茶也要喝到它的“本味”。正如茶以唐代为临界点，唐之前的人们饮茶多为粗放式豪饮，看重的是茶的药用功能。饮时还要添加许多佐料，如葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等，饮时连吃带喝。陆羽很不欣赏这种饮法，认为破坏了茶的真味，他提倡细煎慢品式的煎饮法。“归本”才是泡茶人应该追求的吧……

成子有一次一边和我喝茶时，一边写了几句话，作为结尾吧：

洪荒天地 何处道，
闲谈俗雅 莫说禅，
红尘百戏 茶似酒，
繁华过眼 酒是茶。