姜撞上奶，浓情尽在启齿间

你好，四月。

姜撞上奶，浓情都凝固在了舌尖上。

我们都说，脑子是个好东西，每天都得用才能够灵活；姜也是个好东西，每天也不可缺少，身体才倍儿棒。

姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语，其功效不亚于我们熟知的韭菜。

几乎我们每一餐的作料，炒菜、煲汤、蒸鱼都少不了姜的辅助，姜辛辣的滋味可以去腥、除膻，菜汤加姜还可以祛寒和中，味道清香。其实不管冬天、夏天，寒冷或酷暑，姜都是不可或缺的一道良食，寒冷的冬季，姜会如冬天的“一把火”，温暖我们的胃；在炎炎夏日，整天空调房里关着，容易受风寒，姜也是驱风寒的一道良方。

姜更是孕妇产后不可或缺的宝贝，恢复体质、防风湿和偏头疼都得指望姜的作用。

记得以前常在户外飘，大多数时候都是左手一只鸡，右手一只锅，去野外打火锅。每次的野餐，其他任何辅料都可以不带，但唯独姜是需要跟鸡同时出现的。

户外运动，经常都是大量的体力活动之后，肚子饥饿感倍增，没有充足的食物补给，迈一步都如同拖着一块沉重的石头前行。在荒无人烟的山头或者海岸线，一顿鸡肉是多么的令人振奋。因为姜的存在，不仅去了鸡的腥味，还能帮助我们就地取的山泉水杀菌，免除我们负重一大桶水前行。

饥饿交困，身体被饿空之后，阵阵的鸡肉香飘山野，就着飘香都能独吞一两唾液。微风吹过，树荫下、鸡肉旁，大快朵颐的狼吞虎咽，甚至汤汁都不剩丁点，姜绝对是最佳的催化剂。

人在外，每到一个新地方，除了玩好之外，更重要的是吃好。所以一个新目的地，美食攻略与出行攻略同等重要，即使新搬到一个地方，安顿好之后的首要任务也是扫遍周边大小档口。

记得有一天晚上，散步到周边一个小区楼下，见到一个姜撞奶招牌的甜品店。说实话，虽然对甜品店情有独钟，但是姜撞奶这一甜品，还是头发长了点，见识短了……

心想姜独特的浓烈口味，要与奶融合，化学反应之后的结合物，应该也是一个很奇怪口感的物种，不会太受欢迎。走到店门口的刹那，惊呆了，偌大的店里，竟然座无虚席，楼上增加的座位，也是火爆异常。

我心想，之前几天都还没见这里有这个店，怎么今天就突然开了个这么火爆的甜品店。大家或许都喜欢从众，爱凑热闹，在判断什么为正确时，往往会根据别人的意见行事，尤其是当我们在特定情形下判断某一行为是否正确时，如果看到别人在某种场合做某件事，我们就会断定这样做是很有道理的。跟随这样的行为，总比跟它对着干犯的错误少。因为之前几天来没看到这店，估摸着是刚开业不久，这家店深谙此道，专门组织的水军来活跃气氛，吸引其他路过的行人。我们每个人很多时候，去一个地方找好吃的，也确实跟随着大众的步伐，哪个店的人多，就进哪家店，客人多的也肯定味道不赖。

虽然还心存疑虑，但还是禁不住店里的火爆场面以及飘香的诱惑，进店点了一杯份姜撞奶。等了5分钟，服务员递上一个加有少许姜汁的碗，再过了2分钟，另一个服务员端了一壶水牛奶上来，在距离杯口上方10几厘米的高度，快速倒牛奶入杯里，奶撞上姜的瞬间，浓烈的姜汁味裹挟着浓香的牛奶味，扑鼻而来。盖上盖，需要再等5分钟，才能开吃。

5分钟之后，揭盖的瞬间，凝固的姜撞奶，如同水煮蛋般滑嫩，轻轻碰杯，还能震起阵阵波动。小勺挖起一块送入嘴里，口感鲜滑细嫩，浓浓的姜汁和牛奶味，在舌尖上跳动，醇甜遍袭全身……确实很赞，火爆并非没有道理。没过多久，身体开始发热，后面半杯姜撞奶一口一口吃掉的过程，身体也在缓缓发热，如同修炼内功心法，明显感觉到身体的变化。刚刚还走在寒风呼啸的冬日里，瑟瑟发抖，如今额头也感觉到了一点点湿黏。

姜撞奶，确实一道可口的甜品。为了不让美味从舌尖溜走，我决定以后得自己学会做。

耽搁了挺久，在清明节前夕，终于开始了我的第一次尝试。

姜汁撞奶首创于番禺沙湾镇，按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚赢，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感。

姜汁撞奶的特色：

色泽淡黄，甘香微辛，滋润滑嫩，入口即化，具有健胃驱寒的保健功效

姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的温度范围（85-100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。

食材明细：

纯牛奶:适量

老姜：适量

白砂糖： 适量-甜度按个人口味

牛奶与姜汁的比例约10：1 （微辣）

制做方法与步骤：

1- 取姜汁是个苦力活，网上百度了一下，有些人是直接把姜拍碎，用少许水浸泡3个小时左右备用，为了能品尝到原汁原味的姜汁撞奶，我还是决定用姜的原汁，姜去皮后，洗干净，放入冰箱急冻，约30分钟左右（冻过后的姜易取汁些），切片然后用手动压蒜蓉器压出姜汁，结果一不小心把压蒜蓉器的手柄给压断了，心中一万个草泥马路过，无耐之下只能换另外一个方法，就是把姜切碎，用纱布包着挤汁（由于急着做试验，忘记拍照）。

2- 取好姜汁放在碗里备用

3- 牛奶加热至95度左右，关火加白砂糖，搅伴至糖融化，牛奶的温度很关键，决定了能否凝固成功，一定要在85度左右，今天的第一碗没有成功凝固，因为牛奶温度不够，后来放到锅里水开后蒸3分钟左右，牛奶才凝固。

4- 因姜汁放置后会有白色淀粉沉淀，在撞牛奶之前，一定要搅拌均匀

5- 姜汁撞奶，故名思义，撞字很重要，要把加热后的牛奶从10几厘米高度，快速地冲入有姜汁的碗里，中间不可以间断，要一次性完成。

6- 倒入牛奶后，盖上盖子，静置5-10分钟左右，待牛奶凝固，如果不凝固，最大可能是温度不够，可以选择蒸一蒸，或者微波炉中加热一下。

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