食材 :
纯牛奶250g 老姜120g 白砂糖45g
做法步骤 :
姜去皮洗净
用刨丝器将生姜刨成泥状
刨好的生姜泥
把漏勺放到碗上
倒入部分姜泥，用勺子按压
全部按压完，得到姜汁，取30g倒入碗中
锅里倒入牛奶
加入称好的白砂糖
搅拌均匀，煮至沸腾，将牛奶用勺子搅拌一会儿，让其降温，差不多60～80°，不要晾凉降温，以免出现奶皮
姜汁碗有点小，分成两份，用勺子将底部沉淀的生姜汁搅匀
分别倒入刚刚热过的牛奶，牛奶离碗口约15㎝，让“撞”的过程中，姜汁和牛奶充分融合，不要搅动，静置20分钟，即可凝结
成品图
烹饪小技巧 :
①姜汁和牛奶的比例非常重要。姜汁太少无法凝固，姜汁太多会更粘稠，但会太辣②牛奶不要选用脱脂牛奶，脂肪量越高，成功率越高③牛奶太烫不行，太凉也不行。一般牛奶煮开以后用勺子搅拌几次即可④牛奶的糖不要太少，太少会影响凝结度⑤姜汁撞奶是将牛奶快手倒在姜汁上，无需搅拌，千万不要把姜汁倒入牛奶中，而是要牛奶倒入姜汁中。
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本文标题：姜撞奶
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