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这二天的下饭节目是白种元大叔的综艺《白种元的小巷餐厅》,最初被吸引是因为吃饭时想看一些美食节目激发食欲,到后来却越看越停不下来。
日常喜欢看韩综的朋友对白大叔应该不陌生,他这几年参加过不少美食节目,最近很火的还有《街头美食斗士》,比前段时间垮掉的舌尖三好看太多,不在一个档次。
为什么《白种元的小巷餐厅》好看到停不下来?首先这个节目的初心好,节目组为了帮助一些生意不好或濒临倒闭的胡同商圈商家重新活过来,特别邀请白大叔来帮助他们找出办法,盘活人流,带动一个地方的商业。看上去,这是一个吃力也未必讨好的事情。
比如在节目开拍的前期,节目组要选择什么商圈?什么商家?有一些商家因为各种原因,是不愿意参予拍摄的。
就算同意参加拍摄,也未必都愿意接受白大叔的整改建议。虽然白种元的美食家名声在泡菜国就象刘大神、罗PD一样的存在,可在对待美食的自负心上,每位厨师或多或少都有自己想要维护的尊严。
目前看了他帮助三个不景气的商圈,好几家小店的老板重新整改后焕发出生机。不得不佩服,人家做为一名美食集团的CEO,全世界美食店遍地开花,年赚上亿小CASE的人,实力炸裂。成功的人为什么成功,自有他的道理。
简单讲一下他是怎么帮助那些商家们的?
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先远距离观察这些老板们如何经营一天生意,做什么菜单,当天客流量如何,与食客互动如何,做到心中有数。
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然后亲自上门,吃一次老板的招牌菜,然后检查厨房的里里外外。
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和老板一对一面谈,指出存在的问题,能够改善的方向。要么降低成本,要么开发新菜品。
这里面的学问,不看不知道,一看吓一跳。要考虑小店所处商圈的人流量、业主类型构成、年龄构成、饮食偏好构成。根据此来观察菜单适不适合售卖,还要教老板如何现场经营生意,比如要观察食客吃饭的反应,对食物的好感度,如何与他们互动,怎么快速记住新客和常客,怎么介绍新菜单,怎么提高翻桌率,怎么应付突发情况。
方方面面,无一不涉及到。
遇到虚心求教进步神速,本身自己也热爱美食这一行的老板,白大叔笑的那一脸褶子呀,仿佛比自己赚了钱还开心。手把手教他们自己研发的酱料,菜单配方等,说真的,看完白大叔这么巴心巴肺地帮助这些老板们学习开发新菜品,如何经营一家店。作为一名吃瓜群众,已经被狠狠地感动了,何况那些商家。
就算押上白大叔在美食界的名声和他想要帮助人的热情,也还是有一些人听不进去意见。这个时候,可以看出他也懊恼也生气,生气过后还是尊重商家的意愿,并提供力所能及的建议和帮助。一个人能做成那么大的事业版图,多年修炼出来的人格魅力很迷人,不仅要有实力,还得有格局,还要不忘初心,非常难。
看这个综艺让我停不下来,不仅在于节目型态本身立意好,主持核心是我喜欢的白大叔和金成柱,还在于那些真心愿意接受意见并做出很大改变的人。敢把自家的店在节目上呈现出来,在全国观众面前被白大叔教训指点,是需要很大勇气的。
那些从一开始愿意接纳白大叔的整改意见,积极做出改变的老板,或多或少都成长了,变化了。要么是经营理念的更新,要么是学会开发新的菜单,要么是整家店改头换面重新获得食客的青睐。
看了这个节目,让我这样的美食门外汉,也获得至少三点领悟:
- 想做成任何一门生意,都要抱着匠人的精神去经营和对待。尤其开门接客的生意,更加不能闭门造车,沉浸在自己的小天地里,自我满足肯定是不行的。了解自己的客户群体、所处商圈,再回归到食客本身。要时刻与自己真正的目标客户做深度接触,获得即时的反馈,改善自己的经营方针。变化才是唯一不变的策略。思想僵化或过于自负,往往吃亏的是自己。
在了解的基础上,拿出专研和精进的精神,做到单点实破,不断迭代。这才是匠人。
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做生意做到最后,拼的是专业,拼的也是初心。老板的精神世界和价值观,或者说人格魅力,才是这家店能一直长期做下去并做好的关键因素。白大叔就是一个例子。
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为了让事业变得更好,能接受一切思想的冲击和变化。明白自己该坚持的部分,也能够发现别人的优点和长处,时时抱着三人行必有我师的心态去成长,去接受变化,才能跟得上这个时代。
任何时候,面对可能的改变,无论是主动选择,还是被动接受,都要问自己一句,如果不变会死,你变?还是不变?
人活着,先是生存,再是活得好,最后是活得妙。如何活得妙,真是一门一辈子也学不完的学问。
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