我们都知道葡萄喜欢什么样的天气，生长期有雨水，开花结果的时候干燥，昼夜温差大，天气变暖对葡萄生长应该是好事呀。其实不是，天气变暖会把葡萄原有的生长季节打乱，如果冬天是干燥无雪的，三四月分很有可能会变得异常寒冷，这个时候正是葡萄萌芽的时候，经历了霜冻，那可是会影响一年的收成。而天气变暖对这款葡萄酒的影响最深，已经到了很难生产的地步了，这就是冰酒。
我们都知道加拿大是冰酒最大的出产国，每年产值超过68亿加元，因为很多欧洲国家受气温影响，冰酒的产量变得极低。现在加拿大的冬天也变得特别温暖，已经影响到了冰酒的收成。
冰酒指的是，将威代尔 雷司令等葡萄品种一直留在葡萄藤上生长，一直到冬季，经过反复冷冻解冻，最后在冷冻的状态下将葡萄采收，这么做是为了将葡萄内的糖和水分分离，这样压榨而成的葡萄汁特别浓稠，一般8公斤的新鲜葡萄只能生产375ml的冰酒，可见其稀有程度，冰酒也素有“液体黄金”的称号，加拿大甚至将冰酒视为国酒。
加拿大毕丽特莉酒庄的葡萄栽培总监jamie表示：该庄园一般是12月份中旬收获，但是受气温影响，寒冷的夜晚越来越少，他们采收的机会也越来越少，过去该庄园常常在元旦到新年之间采摘2到3次，现在这种采摘频率每5到7年才有一次，1977年1月，适合采摘的零下8度的日子有26天，而2007年1月，适合采摘的天数只有3天，最近的收获季节2018年11月22日，但是过早收获的葡萄甜度不理想，风味达不到酒庄的理想要求。
jamie表示现在寒冷的夜晚越来越少，有的时候一年只有几天时间采收，酒庄不可能人工收获50亩的葡萄园，因此使用了机器采收。目前考虑到气温的不可控性，酒庄正在往北延申，用来开辟新的冰酒产区。
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