上海菜饭

这是煮叔的第14篇原创文章。

上海菜饭

每次去上海，总是行色匆匆，直奔主题，事一办完，立马拍屁股走人。所以每次和人聊天谈起上海，总是支支吾吾，说不出个所以然来。

上海菜饭

当我做完这道上海菜饭，细细用口鼻感受米粒的清甜、腊肠的咸香和上海青的田园气息，心里油然而生的是上海人的精明和讲究。在这炎炎夏日里，也就一碗上海菜饭既能饱腹，又不至于汗流浃背而不失体面了吧。

小时候在湖南乡下，一碗白米饭，拌点猪油，淋几滴酱油，呼哧呼哧就搞定了饿瘪的肚皮，哪能想到一碗白米饭还可以搞出这么多新意思啊。

上海菜饭

一、材料：

[x] 上海青（又名青江菜，上海人管它叫青菜）：3颗，切碎

[x] 腊香肠：半截，切丁

[x] 大蒜：2瓣

[x] 姜末：少许

[x] 大米：1杯半

[x] 鸡汤：1碗

[x] 色拉油：少许

[x] 盐：少许

上海菜饭

二、做法：

1、热锅，倒入适量色拉油，爆香腊肠，逼出油脂，加入整粒大蒜，煎至微黄。

2、加入姜末和上海青，炒至微微出水。

3、加入洗净晾干的大米，拌炒均匀，让米粒上吸附油脂。

4、倒入鸡汤，煮开后转小火，加盖焖煮20分钟。

上海菜饭

三、一般人煮叔不会告诉TA

1、一刀斩到你菜花开：用菜刀沿一颗上海青的根部约2cm处快速切下，原本需丢弃的菜帮子，秒变一朵浑然天成的翡翠菜花，摆在餐盘，逼格瞬间爆棚，引朋友圈点赞一片。

上海菜饭

2）用鸡精调水可代替鲜炖鸡汤，记得加鸡精就不要放盐了哦。

3）起锅前开大火干烧1~2分钟，关火继续焖1分钟，可以烧出锅巴，平添一股蜜汁焦香。