妈妈做的上海菜饭

       我特别喜欢吃上海菜饭，以前妈妈在的时候，常常做咸肉菜饭给我们吃，那种香啊，那个好吃啊，都不知道该怎么来形容。后来到上海出差时，还会专门去找菜饭吃，却发现原来妈妈做的菜饭和别人家做的无论是样子和味道都不太一样，吃来吃去，我还是喜欢妈妈做的菜饭。青菜的清香合着咸肉的独特香味，全都融入了每一粒米中，油亮亮的米粒味道浓郁鲜香无比。

      妈妈走了之后，家里不再有妈妈亲手腌的咸肉，我们就很少再做菜饭了，只是每次到上海时，我总会去大街小巷转转，找一碗咸肉菜饭尝尝，虽然各家味道有所差别，看着也很漂亮，可是总觉得没有妈妈做的菜饭好吃，妈妈做的菜饭确实与众不同。

       一般上海咸肉菜饭的做法基本上都是相似的，就是把煸炒过的青菜、咸肉和大米一起煮，也有为了让青菜的颜色好看，先煮了咸肉米饭，最后焖饭时再加进去煸炒了的青菜。妈妈做的菜饭不同之处就是要放些红薯进去，而且是那种比较甜比较软的红芯红薯，我并没有仔细的看过妈妈是怎么做出来一锅风味独特的上海咸肉菜饭，然而那种甜甜的红薯、清香的青菜、咸香的咸肉与米饭的香气混合在一起的味道，深深地印在了我的记忆中，那是单纯的炒青菜煮咸肉无法比拟的极致味道，吃在嘴里满口留香。

      我也经常想做一锅妈妈那样的上海菜饭，可是总也做不出来那个味道，北方的小城买不到那种上海咸肉，我也不会腌制，只记得那是在冬天用猪后腿肉腌的，放在陶瓷缸里还要压上很重的大石头，腌好了还要晾晒很久才收藏起来。咸肉煮出来，瘦肉红红的，肥肉透明像水晶一般，咸肉的那种香味让我很难形容。

       妈妈离开我们有二十几年了，记忆中妈妈的形象日渐模糊，妈妈曾经做过的事情许多细节也遗忘了，可是味觉的记忆好像还那么清晰。我一直都想复制出妈妈做的菜饭味道，多年来我反复的试验着，我觉得自己做的菜饭越来越像妈妈的味道了，只是我还是无法保证，每次做出来的都一样好吃。

       我烧菜饭有两种方法，一种是过去用铁锅焖米饭那样，一种就是用电饭煲。我喜欢菜多多的，要用那种菜筋很少的上海青，清香味浓，水要空干净，用刀切碎，不过我喜欢切成一段段的。没有咸肉，就用五花肉早早的切成小块用盐、料酒、花椒粉腌上备用。大米淘好了要浸泡半小时，红芯的红薯切成滚刀块。青菜和咸肉用油煸炒后，和红薯一起放入大米中拌匀，青菜只需炒的变软肉变色就行了，加一些盐，最关键的是加水，青菜会出水，不同的大米吃水也不一样，弄不好就煮成一锅烂饭了。用明火铁锅焖饭时要看紧点，不要烧糊了底，电饭锅就很简单了。我还是喜欢把青菜和饭一起煮，尽管看起来样子不太好看，但是青菜咸肉大米融合在一起的味道非常好，红芯的红薯甜甜的糯糯的很好看也很好吃。

                                                                                                                          写于2017-12-20