“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”雨水多、湿气重是中国南方这个时节的一个显著特点。由此也演绎出久居山区的梅州客家人的清明养生文化----“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。
记得以往每年清明前后，家中老人都会从市场买回艾叶等青草药，熬制成浓浓的汤汁，和着糯米粉，蒸制出清香扑鼻的清明粄来。那浓郁的药草香弥漫在空气中，令人神清气爽，食欲大增。
而今年，随着清明脚步的临近，我尝试自制清明粄的冲动也愈发强烈起来。终于，今天，我成功自制了一笼清明粄，从采摘药材到熬制汤汁、和面团，造型，最后蒸煮，全套工序完全亲自操刀。最后的结果，我自打88分。哈哈！
下面就和大家一起来分享一下我的劳动成果吧。喜欢的朋友不妨学着做，给家人带来暖暖的爱与美味。
首先简单科普一下，为什么清明粄又叫“艾粄”？这是因为这道美食中艾叶是占据主导地位的。如果你嫌麻烦，可以只用艾叶一种草药，而如果不嫌麻烦，愿意让粄的口味更丰富一些，推荐您用四种草药。即以下四幅图中的草药。
图1--左上艾叶；右上苎叶；左下鸡矢藤；右下白头翁
这些都是我冒着微风细雨，到乡间亲手采摘来的，鲜嫩得很哟。当然，您也可以从市场上直接购买这些青草。清明前后，市场上都可买到。
从乡间采摘或市场买回这些青草后，首先要清洗干净。然后将梗和叶分离，因为梗太硬，不容易融合到粉团中。
图2--梗叶分离后的青草
把所有嫩叶剁碎，最好用褒汤袋装好，扎紧口子，跟梗一道放锅中，加少量的水一同熬制成汤汁。然后将梗捞出直接丢弃。下面就是熬制好的汤汁了。
图3--熬制好的汤汁
下面就进入揉面团环节。根据青草和水量的多少，加入适量的糯米粉和粘米粉，进行揉和。（一般情况下糯米粉与粘米粉比例为2：1或3：1，喜欢绵软些就多放点糯米。）
图4--揉好的面团
将揉好的面团搓成一个一个小丸子，然后放到模具中，压实。这样做出来的粄有型有样，顔值高，寓意好。哈哈！下面就是制粄神器了。
图5--制粄的模具
锅中放水，垫子上加铺香蕉叶或荷叶（这样蒸出来的粄一不会粘锅，二可以增添一种特别的清香）。若无香蕉叶或荷叶，垫子上则需涂抹些油，以防粘锅。然后用大火烧开水。
图6--将香蕉叶铺在垫子上
大火烧开20多分钟后，清明粄就蒸好啦！打开盖，清香扑鼻。
图7--蒸好的清明粄
摆盘上桌就可以开吃啦！嗯，好味道！
（注意到了吗？图中那小图是丸子状的。这是告诉大家，如果家中没有模具，且不想那么麻烦，直接把面团揉成圆圆的小丸子，也是可以的啦。）
图8--摆盘上桌，开吃！
网友评论