客家美食｜清明粄

清明粄成品图

在客家，清明节没吃到清明粄，那就等于没有过清明节，那是假装在过节！

 清明粄是指每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、黄花艾等青草，用于做青粄。据了解，吃清明粄是我们客家地区流传上百年的习俗。

 “粄”为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄。

 清明粄，是一种美味的特色传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。 艾草暖胃通乳，对小儿咳嗽具有一定的治疗作用。

客家美食｜清明粄

用开水搅拌磨好的米粉，我们看到的很多，因为这是大家庭吃的。米粉的比例是粘米粉3：2，或者4：1，还可以微调，糯米粉还可以少点，喜欢吃硬一点的，如果米饭的米足够软，可以完全不加糯米粉。

客家美食｜清明粄

已经煮好的黄花艾，我家婶子准备用刀剁碎，有料理机搅拌就会更细，更好吃。 

记住，在煮艾草时候一点要加一点点的碱面，不然就不绿了，一两克就好了，千万别太多。

客家美食｜清明粄

把艾草放到面粉里面搓均匀

客家美食｜清明粄

为了让清明粄的皮更Q，婶子放了一块面团在锅里煮，相当是“引子”。

客家美食｜清明粄

把上图的引子放在面团里继续揉搓。

客家美食｜清明粄

在笪子上面铺上纱布，其实纱布是最好的，透气透水，用保鲜膜虽然简单，但效果不是太好。

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我来的时候，婶子已经炒好馅了。其实馅很简单，你爱吃啥就加啥。

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揪下一个剂子搓圆

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用两个大拇指把剂子摊成薄圆形

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在圆形中间放上馅料

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像做水饺一样收口，捏紧。

客家美食｜清明粄

敲黑板，敲黑板啦：开始捏花边啦，说来惭愧，来客家20年整，今年第一次学会做这清明粄的花边，主要是咱满婶会教，真正教会我诀窍。 

其他的婶子，姑姑，包括婆婆，她们只会自己做，不会教我。

客家美食｜清明粄

如图所示，用右手的大拇指和食指稍微用力往里压，然后两个压痕中间就会有一条好看的凸起。想要做出好看的凸起。 

想做好花边关键有两点：第一，这边一定要足够薄，不然，你压死也没有凸起；第二，力度要到位，太轻不行，太重也不行，3成力左右。

客家美食｜清明粄

一个个往前压，一个好看的清明粄就做好了。 在客家，没有花边的清明粄是会被笑掉大牙的，所以这些年我始终不敢做，因为我做不出像婶子这样的边来。

客家美食｜清明粄

做好一个放在纱布上备用。 因为婶子教得用心，懂得及时指出我做得不好的关键所在，所以不到几分钟我就学会了，而之前真的学过几十次都没学会！

客家美食｜清明粄

看见没，镜头前好看的都是我做的。 咱家满婶说了，好看的都是小王做的，徒弟做得比师傅的还要好，开心啊，无比开心！

客家美食｜清明粄

做好一笪后，下锅用柴火蒸。 水开后，旺火蒸8分钟就好了，不能太久哦，太久会粘连一起，破相了，最多不能超过10分钟就要拿起来，等稍冷后给它翻个身，再过几分钟才用东西装起来。

客家美食｜清明粄

绿油油的，香喷喷的，非常Q弹，满含艾草香味的，特别有特色的客家清明粄就做好了。 今年我一口气就吃了仨呢，因为我自己亲手做出来的，特别有成就感，特别好吃。

成品图

温馨小提示：

第一，比例很重要，粘米粉和糯米粉是3:2,或者4：1都可以，如果是黏性比较大的大米，也可以全部是吃饭的大米不加糯米粉。

 第二，煮艾草的时候一定要加点碱面，不然就不绿了，变成青黄色的，非常不好看，但碱面也不能加太多，一般有1、2克就好了。

 第三，开水下锅蒸，旺火蒸8分钟左右，不能太久。 

第四，至于花边，如果觉得难，不捏也罢，但那就不叫客家清明粄啦。