大寒，十二月中。解见前（小寒）。冷气积久而为寒，大者，乃凛冽之极也。《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。
摄影|含柯 图|西北十九
初候，鸡乳育也。鸡，水畜也，得阳气而卵育，故云乳。马氏曰，鸡，木畜丽于阳而有形，故乳在立春节也。
次候，征鸟厉疾。征，伐也，杀伐之鸟，乃鹰隼之属。至此而猛厉迅疾也。
末候，水泽腹坚。阳气未达，东风未至，故水泽正结而坚。陈氏曰，冰之初凝，水面而已，至此则彻上下皆凝，故云腹坚，腹犹内也。
花信风候
花木管时令，鸟鸣报农时。江南有二十四番花信，大寒，一候瑞香，二候兰花，三候山矾（生于江南一带）。
瑞香
瑞香，古称露甲，又名毛瑞香、睡香、千里香、山梦花、风流树、蓬莱花等。宋《清异录》载“一比丘，昼寝磐石上，梦中闻花香酷烈，及觉求得之，因名睡香。四方奇之，谓为花中祥瑞，遂名瑞香。”且以叶缘镶黄的金边瑞香为瑞香上品，素有“牡丹花国色天香，瑞香花金边最良”之说。
买断春光与晓晴，幽香逸艳独婷婷。
齐开忽作栾枝锦，未圻犹疑紫素馨。
绝爱小花和月露，折将一朵篸银瓶。
今年偶忆年时句，倦倚雕栏酒半醒。
――宋·杨万里《瑞香》
兰
兰花，也称春兰、兰草、兰华、幽兰、山兰、国香、空谷仙子、香祖等，中国十大名花之一。芝兰生于幽谷，不以无人而不芳。国人历来把兰花看做是高洁典雅的象征，并与“梅、竹、菊”并列，合称“四君子”。通常以“兰章”喻诗文之美，以“兰交”喻友谊之真。宋代罗愿《尔雅翼》有“兰之叶如莎，首春则发。花甚芳香，大抵生于森林之中，微风过之，其香蔼然达于外，故曰芝兰。江南兰只在春劳，荆楚及闽中者秋夏再芳”之说。
春兰如美人，不采羞自献。
时闻风露香，蓬艾深不见。
丹青写真色，欲补离骚传。
对之如灵均，冠佩不敢燕。
――宋·苏轼《题杨次公春兰》
山矾
山矾，别名玉蕊、七里香。《本草纲目》：“山矾生江、淮、湖、蜀山野中，树高大者高丈许。叶似栀子，光泽坚强，略有齿，凌冬不凋。三月开花，繁白如雪，六出黄蕊，甚芬香。”黄庭坚《山矾花二首》序云：“江湖南野中，有一小白花，木高数尺，春开极香，野人号为郑花。王荆公尝欲求此花栽，欲作诗而漏其名，予请名山矾。野人采郑花以染黄，不借矾而成色，故名山矾。”
水仙委蛇江梅老，架上酴醾雪未翻。
千斛妙香留不用，一时分付与山矾。
――宋·滕岑《山矾》
大寒迎年
小寒大寒，杀猪过年。过了大寒，又是一年。人们忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货。应劭《风俗通义》云：“腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。或曰：腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”故有食糯、喝粥、纵饮、做牙、扫尘、糊窗、蒸供、赶婚、赶集、洗浴等迎年之俗。
食糯，即大寒节气古人流行吃糯米制作的食物。
喝粥，即“喝腊八粥”，腊月逢八日喝粥风俗由来已久，腊八粥由米、豆、枣、莲、花生、枸杞、栗子、果仁、桂圆、葡萄干、核桃仁等放一起熬制而成。
纵饮，即放开宴乐，纵情喝酒。蔡邕《独断》称：“腊者，岁终大祭，纵吏人宴饮也”。亦有古诗云：“大寒岂可无杯酒，欲致多多恨未能。”、“少睡始知茶效力，大寒须遣酒争豪。”
做牙，亦称做牙祭，原本是祭祀土地公公的仪式，所谓“打牙祭”即由此而来。做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月十六，全家坐一起“食尾牙”。但对雇工来说，尾牙可不好食，因为雇主往往会在餐桌上决定雇工来年的去留，故有“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧”一说。尾牙餐很丰盛，硬菜少不了一只鸡。过去不好明说解雇，便用鸡头示意，鸡头朝谁表示解雇谁。因为有这种“潜规则”，为了让辛苦一年的雇工好好用完年终大餐，有的好心雇主会将鸡头朝自己或是直接去掉鸡头，而今的“年会”即是尾牙祭的遗俗。
除尘，又称除陈、打尘，即大扫除。“家家刷墙，扫除不祥”，把穷运扫除掉；反之，“腊月不除尘，来年招瘟神”。除尘一般放在腊月二十三、二十四过小年时进行，即“祭灶”日，除尘时要忌言语，讲究“闷声发财”。
糊窗，即用新纸裱糊窗户，“糊窗户，换吉祥”。为了美观，有的人家会剪一些吉祥图案贴在窗户上，故又称“贴窗花”，一般放在腊月二十五进行。
蒸供，准备祭祀用的供品，过去供奉用的糕点、饽饽、馒头都是用面蒸制的，故称蒸供。
赶婚，古人认为腊月底诸神上天“汇报一年工作情况”去了，这时的人间百无禁忌，赶在这时婚娶不用挑日子，又是农闲，故“岁晏乡村嫁娶忙”。
赶集，即赶年集，购买腊祭用品，置办年货。
洗浴，寓意洗去一年烦恼和晦气。所以年底再忙也得理个发、洗个澡，所谓“有钱没钱，洗澡过年”。
大寒养生
《黄帝内经》云：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若己有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”又因大寒与立春相交接，在饮食上也当顺应季节的变化。大寒进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应春天万物的升发。
古有 “大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”之说。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆有大寒炸春卷的做法。
防风御寒
作为二十四节气里最后一个节气，寒气逆极，周而待始。大寒宜近火，无事莫开门，“大寒然后索衣裘”，注意防风御寒添衣保暖~
最后，大家期末考试加油！
文案：由 @西北十九 整理
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