麻辣火锅

我对一个地方的向往，常常因为饮食。每次放假回家，对成都的麻辣火锅总是念念不忘。

倒不是说馋什么，不过就是将生食放进那咕嘟咕嘟叫的油锅子里烫烫，可是就是向往那种气氛。

想象在成都湿冷冻脚的冬天，被飘在街边的火锅香味儿引得走进一家老火锅店，

破旧的桌子，很多人聚在一起，涮着裹满海椒面的嫩牛肉。

油滋滋的牛肉放进调好的酱料，冒着热气放进嘴里，被辣的吸一吸鼻子，多快活。

我对麻辣火锅一往情深。我是广东人，广东的火锅都是白锅，吃起来鲜美但是就是缺少了点麻辣火锅的激情劲儿。

我的一个四川舍友说就是，你们的火锅没得灵魂，死沉沉滴。

想着确实有点这个意思哈，过年在家里吃火锅虽然也热闹，但是带着一种循序渐进。

为什么这么说呢，广东人对食物有一种讲究，而且对味道很敏感。清汤需要按顺序涮东西，不然会坏了汤的味道。

比如应该先涮肉再涮菜，不然锅底里飘的都是青菜那个涩涩的味道。涮了菜之后才可以下面条或者粉，不然汤里会带着淀粉的味道。

而麻辣火锅就不一样了，随便涮，想吃什么就涮什么，不用担心汤料会变味。

就连我至今都无法接受的折耳根，涮进红彤彤的红锅里，那股子腥味荡然无存，还真是奇妙。

来成都上学之后，每次开学，朋友问想吃什么，我说火锅吧，想死了，说完，就一去了广福桥。

广福桥是成都一个比较小众的饮食区，很有吃的氛围，一家火锅店连一家火锅店，每家都飘着各家不同的火锅香料味儿。

小巷里，一个面孔接一个面孔，老饕客说这四川话，说快了，似懂非懂，却觉得亲切。

虽然店里的阿孃们都不会说普通话，但是会亲切地问我一声“妹妹儿，红锅还是鸳鸯？”，就会让我心底情不自禁地欢喜。

那里的老板都会自己帮着忙活，记忆最深的是一家火锅店，老板自己炒火锅底料。

老板是个乐呵呵的中年人，慈眉善目中尽显生意人的和气，一边招呼人，一边手里操着大铁勺翻滚着锅里的香料。

木桌子横七竖八，白瓷杯里的苦荞茶冒着烟，木长筷子直挺挺的插在竹筒里，后厨，热气腾腾的红汤底料大摇大摆直冲屋顶。

周围的食客们都静静等待油锅的沸腾，有的兴奋地搓搓长木筷盯着油锅，有的去自助区拿些小零嘴，有锅巴，糍粑，泡菜萝卜。

像我就打了一碗解辣的银耳汤，白瓷碗里还飘着两颗大红枣，一看就又养生又解辣哈哈。

锅开了，先是夹起一块毛肚放进红锅里，心里静静地数着8秒，眼里看着毛肚在辣椒子和花椒中翻滚，心里觉着油锅表面温度不够，

寻思着把筷子往沸腾的中心挪了挪。

叮，8秒一到，捞起放进装满蒜蓉蚝油醋的蘸碟里，美滋滋地沾沾，心满意足地放进嘴里。

有点烫，张开嘴狼狈地呼呼吹着气，但味蕾传来的辣味和香味还是让心里得到了满足。

和朋友涮着肉，闲话家常，嘴里吐槽谁和谁的是是非非，仿佛油锅的肉就是你口中的某某。

一顿火锅，是一种生活压力的情绪释放。我吃出一嘴的麻味儿，也吃出了一肚子的热气。

红着嘴，涨涨地疼，我想，在阴雨绵绵的天气里吃火锅也算是一种福气吧。

莫怪四川求人办事，有一句话说：没有什么事是火锅解决不了的，有的话，就两顿。

大冬天，一个星期约上朋友吃一顿火锅，在川蜀风味的小巷里，高声喧哗或者说说粗话，这是很爽的事情啊。

可惜我不是成都人，虽说现在交通方便，但为了吃一顿火锅，千里迢迢飞奔过去，也太不像话了。

一个爱吃辣的广东人，我是个生错了地方的人啊。