营养基础学

能量来源：

碳水化合物，脂肪，蛋白质、营养学上将这三种营养称为“产能营养素”。

国际上统一能量单位：焦（JOULle,j)或卡（Calorie)

两种能量单位换算如下：

1Kcal=4.184kj  1kj=0.239kcal

1000Kcal=4.184Mj  1Mj=239Kcal

食物能值：食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”或称“总能值”

食物卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称“食物热价”或“食物的能量卡价”亦或“能量系数

经测定，碳水化合物，脂肪、蛋白质的能值分别为：

1g碳水化合物17.15Kj(4.1Kcal)

1g脂肪39.54Kj(9.45Kcal)

1g蛋白质23.64Kj(5.65Kcal)

一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98%，脂肪95%，蛋白质92%。所以，三种产能营养素在体内氧化实际产生能量为：

1g碳水化合物17.15Kj*98%=16.8kj(4.0Kcal)

1g脂肪39.54Kj*95%=37.56Kj(9.0Kcal)

1g蛋白质18.2Kj*92%=16.74Kj(4.0Kcal)

基础代谢(BM):

是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要

食物热效应：是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，过去成为食物的特殊动力作用。

进食障碍（ED)：

是以进食行为异常为显著特征的一组综合症，是当发生应激性事件，疾病或节食等情况时出现的轻微的，短期的进食习惯改变，主要包括神经性厌食症和神经性贪食症。

神经性厌食症：体重低于正常值15%，白细胞数量降低，不正常的饱腹感和胀感，脱发、抑郁、肌肉撕裂，应力骨折。

神经性贪食症：又称暴食症，牙龄疼痛，对酸、热、冷敏感、血钾浓度降低，唾液腺肿大、胃溃疡、便秘。