好的习惯的养成要多加刻意练习，我不知道切什么菜或者，配什么菜的时候，看一遍之后然后反复的记，直到这个菜的配法，刻在自己的脑袋里才行。
不单单只是好的习惯，好的心智模式，行为方式同样重要，说实话，我这个人的心智模式，还是不怎么成熟，所以我要学着去做事，学着观察人，不懂的多问问，下面是我今天的总结。
菜的切法：
切 豆腐 的时候，尽量把豆腐切均匀了，同时大块豆腐，自己去分豆腐的时候，要分整齐了，避免线条错的太离谱。
切 鸭血片 的时候，应该把鸭血整个从中间劈开，然后切，不要太薄，也不要太厚。
切 藕 的时候，假如藕太长，可以从中间切一刀，让后再切。千万不要让菜的长度盖过刀的长度，这样不好切。
刀法：
假如菜太长，可以从中间分一刀然后再切。
配菜：
大盘鸡： 鸡肉， 杏鲍菇一小碗， 辣椒段一小碗。
罐罐牛肉： 卤牛人 香菇少许， 和卤牛人放一起。
炒鸡杂 ： 鸡杂 鸭肠，血豆腐， 芹菜
肝腰和炒： 猪肝 猪腰 青笋片 黑木耳 白菜， 都装到一个小碗里就行。
需要注意：
1.在配菜的时候要注意，小炒猪肝，和小炒猪腰不要样 ，看单子的时候要看仔细了。
2.遇到什么菜再来一份的话，尽量装在一起，这样更好。
3.熟悉菜的位置，以便自己更好的拿。
4.有菜多切，多练刀法，在能切好的同时，还要加快速度。
5.学会磨刀，磨刀不误砍柴工。
下午切菜：
切 辣椒段 的时候，应该把手飘起，去切，这样切的更快。
切 海椒圈 的时候，尽量一回多拿一点，按住了再切。
切 牛肉 的时候，尽量把牛肉两边都切一下，打薄，中间如果太长的话，从中间分为两刀，让后再切，切的时候注意把牛肉切的不薄不厚，看到外侧牛肉的那个小红点去切，就能够切好。
切 毛肚 的时候，把整块毛肚从中间分为，六小块，放入机器，机器一定要让师傅去开，不懂不要乱动，以免跳闸。
切 肉丝 的时候，把把整块的肉切成半寸的小薄片再切，切的时候要时常看自己切的肉大小是否一致。片的时候刀横着片就行。
刀法：
切肉的时候，由于要把肉切的薄厚一致，所以切肉的时候尽量看刀外侧，看肉的最前面那个小点就行了。
切蔬菜什么的切的多，直接看后面就行了。
好的刀法同时也需要身体的各个关节进行配合，配合切不同的菜，而不是盲目的去切。
需要注意：
任何一个菜自己一定要知道如何配，知道菜的摆放位置，以及菜的余量，方便更好的去配。
当师傅忙着去捡菜的时候，自己看见了，也要去搭把手。
水多的菜，一定下面放个托盘，不要流的到处都是。
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