考验耐心的小点心——蛋黄酥

几年前去台湾，在“梨记”买了些点心，吃过之后，觉得除了凤梨酥就是蛋黄酥最好吃了……，可惜后来吃到的蛋黄酥似乎都没有那一次的那么好吃，时隔几年，决定还是试试自己做吧！

原材料：咸蛋黄20粒，豆沙500g，猪油134g，中筋面粉188g，低筋面粉150g，冷水68g，糖粉38g，蛋黄液少许，炒熟的芝麻少许

制作方法：一、制作油面

将中筋面粉、冷水、糖粉和67g猪油一起揉成团，用保鲜膜包好醒30分钟备用

二、制作油心

将低筋面粉和67g猪油一起揉成团，用保鲜膜包好醒数分钟备用，如果觉得面无法成团，可以丢进冰箱速冻一下再来团

考验耐心的小点心——蛋黄酥

三、馅料制作

将蛋黄蒸熟，放凉备用；豆沙分成25g/个的小球。

考验耐心的小点心——蛋黄酥

蛋黄蒸熟后发现油都流出来了，直接影响到最后成品的口感，蛋黄给人的感觉太干了，下次试试用烤箱烤个半熟。

考验耐心的小点心——蛋黄酥

将豆沙球压扁，包入蛋黄

考验耐心的小点心——蛋黄酥

团成蛋黄豆沙球，慢慢团吧，二十个还是需要一点时间的

考验耐心的小点心——蛋黄酥

四、油酥面团制作

首先将油面分成20份，揉成球

考验耐心的小点心——蛋黄酥

然后将油心分成20份，揉成球

考验耐心的小点心——蛋黄酥

接着将油面球压扁，包入油心球

考验耐心的小点心——蛋黄酥

团成一个大的油酥面球，慢慢团吧，这里又是20个

考验耐心的小点心——蛋黄酥

五、蛋黄酥制作

1、将团好的油酥面擀成牛舌状，然后卷成小卷

考验耐心的小点心——蛋黄酥

就是这个样子的卷，卷好后盖上保鲜膜醒15分钟

考验耐心的小点心——蛋黄酥

2、醒好的油酥面再擀成牛舌状，我不会告诉你这张图和上面那张是同一张图的，因为我忘记拍了

考验耐心的小点心——蛋黄酥

再卷成小卷（嗯，擀一个卷一个就好，不要全部擀完了再卷哦），然后盖上保鲜膜醒十分钟

考验耐心的小点心——蛋黄酥

3、醒好的油酥面揉成长条形

考验耐心的小点心——蛋黄酥

将两端向中间对折，压扁

考验耐心的小点心——蛋黄酥

4、对折口在上，将面团擀成圆形（我承认我擀不圆，大家将就着看看吧），包入馅料

考验耐心的小点心——蛋黄酥

5、揉成圆形，收口再下，摆放在烤盘上，此时烤箱预热到180度，将蛋黄酥刷上蛋黄液（图省事，我用的全蛋液，可能是这个原因，出炉后的颜色偏白），撒上炒熟的芝麻（最好是黑芝麻，没有了，只好用了白芝麻）

考验耐心的小点心——蛋黄酥

6、入烤箱上下火180度烤30分钟，烤到表面金黄色即可！每个烤箱的脾气不太一样，最好是盯一盯，自己估摸着差不多了就可以了……

考验耐心的小点心——蛋黄酥

出炉了出炉了出炉了……除了样子偏丑，蛋黄偏干，豆沙偏甜之外，其他还是很好的，油酥皮的口感真的超酥脆！除了我家那两只，吃过的小伙伴都觉得很好吃，所以，我家那两只的意见我就忽略不计了！

考验耐心的小点心——蛋黄酥

前前后后用时6小时，虽然中间有拖延之嫌，但蛋黄酥还是比较耗时，也比较考验耐心的，每一份都要称重，然后一点一点调重量的感觉太酸爽，想要自己动手的小伙伴们，期待你们做好之后能告诉我蛋黄怎样才能不那么干？称重怎样才能更简洁？