2017年，网络上曝出“胶水牛排”，一度引发舆论的广泛关注，引发网民的一度惊慌。看完这篇文章，你或许就没必要惊慌了。
牛排分为原切牛排和重组牛排。重组牛排也就是所谓的“胶水牛排”，价格相对较低。它是禽畜肉为主要原料，绞制或者切制后加入调味料、蔬菜等辅料加工而成。重组牛排有的会使用食品添加剂，如卡拉胶、谷氨酰胺酶等。所谓的“胶水”就是卡拉胶。
卡拉胶是食品添加剂的一种，是从海洋红藻中提取而来的，它是良好的食品增稠剂。国家标准规定，生鲜肉中不得使用卡拉胶，在此种重组牛排中可以使用，在规定的限量内食用不存在食品安全风险。
重组牛排使用的肉的重组技术，在国内外被广泛应用，其使用的碎肉和劣质肉有本质的区别。需要注意的是，肉重组后容易滋生细菌，可能导致牛排内部细菌总数偏多，应烹饪直全熟后再给孩子食用。
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本文标题：重组牛排（科普）
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