在健康管理师考试试题中有一道题是这样的：
以下污染物被IARC（国际癌症研究机构）列为人致癌物（1类）的是:
A、河豚鱼毒素
B、铅
C、汞
D、黄曲霉毒素
E、亚硝酸盐
答案:D、黄曲霉毒素。
也就是在考健康管理师的时候，我才真正关注黄曲霉毒素 这一致癌物质。
黄曲霉毒素与放射性物质、石棉等同属第一级致癌物质。IARC确定的第一级和第二级的主要区别在于，第一级致癌对人类确定致癌物，而第二级则对人类为很可能致癌物，对动物则为确定致癌物。
黄曲霉毒素是人类已知的最强的致癌物之一,它广泛存在于各种农作物中,尤其是油料作物,比如花生、花生油、玉米、大米、棉籽。
当粮食未能及时晒干及储藏不当时往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，它不仅仅可以导致肝癌,还可以诱发其他脏器癌变。
黄曲霉毒素中毒致癌的案例非常多，除了报道出来的“大事件”，还有很多很多。肝癌作为我国发病率居高不下的肿瘤，很多人到最后都不知道自己为何患上肝癌，所以你可能听到过有人在被劝别再喝酒时的惊人语录:某某不喝酒还不是得了肝癌。所以我们不得不把“黄曲霉毒素”考虑在肝癌等的致病因子行列中加以规避。
黄曲霉毒素最早发现于上世纪60年代，当时在英国发生了一件很诡异的事情，10万只火鸡在短短时间内突发性全部死亡。后来调查发现，死因是由于食用了花生饲料，后被专家鉴定出花生饲料中含有大量黄曲霉毒素，它是火鸡死亡的“罪魁祸首”，这一事件才有了结论。
1974年，印度西北部180多个村庄，由于收获玉米时被雨淋湿后发了霉，村民吃了这些霉玉米几周之内，陆续出现了黄疸、呕吐、食欲缺乏等中毒症状，严重的还有肝脾肿大和腹水，总计中毒者397人，死亡106人。他们主要死于肝功能不全所致的胃肠道出血和肝昏迷。检测这批玉米时，培养出了黄曲霉菌，发现含有高浓度的黄曲霉毒素，每kg玉米含6-15g之多。中毒者每日吃入黄曲霉毒素2-6mg达六周之久。
这是当时轰动全球的黄曲霉毒素中毒事件。
黄曲霉毒素的来源广泛且检测成本太高，因此我们除了期望食品生产商（如食用油，奶制品等）能做好源头把控，国家机关能加大监测力度外，最重要的就是自己在平时的日常生活中养成良好的饮食习惯。
——发霉的食品不吃。
虽然有专家称，发霉的食物产生的霉菌并不一定是黄曲霉菌，致癌的几率很小。但试问，我们又怎么去证明它不是呢？
所以，身体是自己的，我们必须对自己负责任。
例如，不在农贸市场随意购买玉米、花生及其散装油制品；选购花生、玉米时，要完整、无发霉或虫蛀的颗粒、无霉味。
——不贪小便宜，不囤食物。
一切发霉的食物都要弃之不食，要养成不囤食物的习惯，不管有多么优惠的活动都不要大家购买，就有人在双11双12这样的日子在淘宝大量购买花生，可一旦储存不当变质则得不偿失。
——勤清洁，不嫌烦。
案板和筷子发霉是否会污染黄曲霉毒素这个话题，世人一直争论不休，专家虽给出“案板和筷子没有营养物质，不必太担心黄曲霉素”的论断，但是发霉的物品总归对身体没有益处。
因此为了家人健康,我们在使用筷子和案板的过程中,还是可以注意这样几点:
1、筷子洗完别急着放进筷子盒,稍沥一下水。
2、镂空的筷子盒更利于干燥,下面要有出水孔,筷子要头朝上。
3、筷子盒里不要放太多餐具,多余的晾干后收进橱柜。
4、定期清理筷子盒,底部容易长霉。
5、案板尽量做到生熟分开,如果用一块案板的,不要用正反面来区分生熟,应该用先后次序区分。
6、案板用完,及时清洗干净,不留食物残渣。
7、案板洗完可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上。
8、次日或下一顿饭使用案板前,最好再次流水清洗一次。
9、按照案板使用说明进行适当保养可延长其使用期。
所以只要养成良好的饮食习惯，就不必谈虎色变，定会规避掉诸如“黄曲霉毒素”等致癌物的侵害。
所以，朋友们要甩掉“黄曲霉毒素”就从身边的小事做起吧！
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