人类从茹毛饮血到文明社会的过程中，火是最伟大的发明之一。火不仅给人类光明，也使得人类吃到了熟食，扩大了食物的来源和种类，减少了疾病。而对于“生食”，近年来，大有西风东进的趋势。
关于外国人吃生菜的段子我们也会常常听说，比如每到端午节，一位幽默的外国友人吃了粽子之后说太好吃了，就是外面的生菜有点硬，不过对于贴心地准备了牙线剔牙表示满意。
外国人的饮食习惯与中国人大有不同。他们对吃生食物比较热衷。比如美国人热爱三分熟血淋淋的牛排，日本人喜欢鱼生、刺身，韩国人喜欢活吃章鱼。对于生食，还有一个比较牛X的名字，美其名曰“生食疗法”。
“生食疗法”认为，茹毛饮血是原始人类的饮食方式，原始土著人却极少患高血压、糖尿病、癌症等现代人常患的疾病。生食蔬菜可以完全吸收其中的维生素，如果食材加热将破坏掉其中的营养元素。
其实，生食也没有某些专家吹嘘的那么神奇。生活中我们常吃的各种水果，比如苹果、梨子、西瓜、西红柿、黄瓜等等都可以满足我们的维生素放入补充。大家并不需要刻意的进行生食疗法。如果一不小心，而且还会中招。比如有些人认为生吃蜈蚣能抗癌，但一不小心得了脑膜炎。
其实，生吃东西都是我们祖宗玩剩下的，在《鸿门宴》中就有项羽故意赐了一块生猪肉为难樊哙。樊哙二话不说，当场拔剑切而啖之。
在秦汉时期，最主要的烹饪方法有四种。一是，羹，就是肉汤。二是烤。三是炸。四是脍。脍就是将生肉切成细丝，然后蘸酱吃。各种鱼肉都可以生食，包括猪、牛、羊等。
秦汉时代古人一直都有吃生肉的习惯，要不就拿火烤肉吃，叫炙，很少用煎炸烹炒做菜。直到唐代还有李白、杜甫等人喜食生鱼片的记载。
生鲜肉食中能够令人患病的病毒主要有三大类：肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。不过，当食物被加热到100℃时，就可以将其中的大部分病毒全部杀死。需要强调的是冷冻、辣酱、芥末等都无法完全杀死有害病毒。所以，肉类食物吃的时候尽量加热至熟透，最好不要生吃。
而对于爱生吃蔬菜的人说，要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，食物一定要新鲜，干净，不要选择打农药的蔬菜。以绿色无公害的食物是最好。常常生吃的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、莲藕、洋葱、黄瓜、西红柿、灯笼椒、大白菜等，而青豆角、黄花菜、茄子、芹菜、竹笋、土豆、芋头、山药等食材不要生吃。因为这些蔬菜都或多或少有些毒性。
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