小时候吃席，九大碗是必不可少的几道“硬菜”，其中，就有老人、小孩极为喜爱的“夹沙肉”。所谓“夹沙”，即是肉的中间夹上炒熟的豆沙——显而易见，这是一道甜菜。所以夹沙肉也叫甜烧白，与另一道硬菜“咸烧白”相对。
做夹沙肉用的肉，不能太肥，不能太瘦，三肥两瘦的五花肉为好——喜油大的，两肥一瘦也是好的。蒸熟之后，连着豆沙一起咬进嘴里，软糯甜香，肥而不腻。夹沙肉一桌一碗，一碗十片（以前应该是八片），红润润，油汪汪。其下垫有甜又软的糯米饭，浸了油，亮晶晶，甜丝丝，瓦一调羹抢进碗里，还冒着烟！烫！稍稍凉，用筷子夹上一点，仔细品尝。
在物资不丰腴的年代，吃席自然是能叫人大大地打一场牙祭。即便如此，一桌上每人所能食得的夹沙肉也是定量的，基本上一人只得一片而已，这应该是那时吃席大家默认的规则。想夹第二片，得等。等到最后没人夹，真给剩下了，你才可以动它。
在父母那一辈，吃席更是难得的“开荤”。听老人摆当时的龙门阵，每每听得入神。
说，当年一户人小孩多，需要排次序轮流去吃席，这次如果是老大去，下次就换老二，再下换老三。想老妈一家七姊妹的，村里席又不是天天做，那得等到猴年马月去？且担上吃席重任的孩子，也并不能就随意吃了，像“夹沙肉”“肘子”这样的大菜，是舍不得自己吃的，必得带回去给家里的老人吃。于是，轮到吃席时就会随身带一个碗，每人仅止一片的或是其他定量的菜式，都收起来，带回家。
热腾腾还冒着烟的夹沙肉上来了，小孩子们夹上属于自己的那一片，放进回家的碗里，瓦一勺下面的糯米饭，也是很难得了。同理，咸烧白，夹一片，然后吃下面的干干菜。所幸酥肉下面的垫菜有黄花，还有海带！
这样的吃席方法，自我小时，就没有再出现。
甜烧白难得，日常家里是从不做的，吃席时我却也是不爱，它的另一种“变体”才是我的菜：不夹豆沙，糯米饭上，薄薄的五花肉卷上红枣蒸熟。八片肉，八颗红枣，一桌小孩多的话，这道菜要靠抢。端上桌，筷子迅速拈起中间的红枣，还是要等一下，放进嘴里，一抿即化，甜到心底。这道菜，被形象地称为“龙眼甜烧白”。
常常，一桌上，“龙眼”被夺个精光，肉却还有剩下的。那就等吃席结束去看看邻桌吧！
大浪淘沙，吹尽狂沙，红枣这么大，总归是能剩下的吧！
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