夹沙肉

          家乡马王庙（地处贵阳市西郊，是一个工矿区）的春节，总是比别处来得要早一些。阳历新年刚过去，家家户户便忙活着熏腊肉了。腊肉熏好以后，紧接着便进入磕糯米面、酿甜酒、打糍粑、炒花生瓜子等一系列忙碌的春节活动准备当中了。那种忙碌的喜悦，是现在的小孩子无法想象的。磕糯米面一般都是在很远的地方，糯米面磕好以后，总是要尝尝鲜的，这时候，哪里还会有远足的疲劳呢？眼睁睁看着妈妈和好糯米面，然后捏成一个个糯米粑，放在油锅里炸。真的，在每一步程序里头，你都能闻到糯米粑的香味。我发誓，那是世界上最好吃的东西。可是，每个人只能吃两个。余下的，要留到过年吃的。你永远也不会知道，那种馋虫被勾出来以后的痛苦。可是，现在想起来，那真是一种甜蜜的痛苦啊。还有酿甜酒呀什么的，我就不跟你细说了。反正说了也白说，现在商场里头什么都有卖的，只要你有钱，别说甜酒了，就是天上的星星，也有人卖给你。谁会再自己去酿甜酒呢？谁会再去干那些费力不讨好的事情呢？于是，我们马王庙人也慢慢从传统中走出来，走进商场里去了。不过，总归是有些失落的，商场里卖的东西怎么也比不上自己做的好吃，还贵得很，人们如是说。于是便又怀念起那些忙碌的时光了。

        然而，有几样大菜，我们是绝对不会上商场里采买的，什么菜呢？那就是夹沙肉、小米飵跟盐菜肉。在我们马王庙，谁家的年夜饭也少不了这三样菜。而商场里头，绝对做不出那种纯正的味道。尤其是夹沙肉，无论是谁，也做不出我们马王庙人那种特有的味道来。

          夹沙肉的肉，一定要选用那种上好的带皮五花肉，最好是三线肉跟两线肉。什么是三线肉跟两线肉呢？就是在肥肉当中有两三条像丝线那般细的瘦肉。夹沙肉不能切得太薄，太薄的话，吃起来就没嚼头，就不过瘾。如果切得太厚的话，又太油腻，吃两片就吃不下去了。不过，这也得看各家的口味。有些口味重的人家，那肉就切得很厚。一般情况，夹沙肉的肉以切一指厚为宜，不能再薄了，再薄的话，就夹不了多少“沙”。

        夹沙肉的“沙”非常讲究。一定要选上好的四季豆米，经过煮、滤、炒等几道工序，制作而成。当然，商场里也有现成的洗沙卖，但是无论是成色还是质感，都比不上我们自制的洗沙。

        夹沙肉的最后一道工序是“蒸”。蒸夹沙肉要把握好时间跟火候，蒸的时间不能太长，否则肉就会被蒸垮掉，既不好看，又不好吃。夹沙肉要蒸得糯黝黝的，才是又好看，又好吃。

        吃夹沙肉最过瘾的是嚼得嘴角冒油，然后和着一口油，将那又甜又腻的滋味一股脑儿吞下去。吃夹沙肉还有一个窍门就是，吃一口夹沙肉，吃一口凉拌折耳根，那样，你就绝对不会感觉油腻了。有些女孩子害怕夹沙肉的油腻，也可以只吃夹沙肉里的“沙”，这样，或多或少也可以尝到一点儿夹沙肉的滋味。

        在我们马王庙，大多是一些老旧的平房。城里人说看上去就像是贫民窟。其实，平房也自有平房的好处，五六家人将几个菜凑在一块儿，一桌别开生面的年夜饭便上桌了。男人们开始喝起来，女人们也不示弱，也要尝一尝咧。孩子们呢？饮料总是有的。吃着，喝着，过年的气氛也就浓烈起来了。几天以后的年夜饭，家家户户更是吃得格外香。你来我家坐坐，我去你家喝两杯，其乐融融。在我们马王庙，年夜饭是不会撤席的，酒菜就一直放在火炉边，什么时候想吃了，又去吃。老人们说，年夜饭就是要这样吃下去，一直吃到新年的钟声敲响，意味着从旧年吃到新年，意味着年年有余。马王庙人都懂这个道理，而城里人并不懂。城里人现在都时兴上饭馆去吃年夜饭了，说是省事。马王庙人是瞧不起城里人的，城里人没文化。

        吃着喝着，却又讲起了拆迁的事情，真是喜忧参半。喜的是，拆迁以后便可以住上新房了，而忧的呢？高楼大厦太没有人情味，门对门住着，就跟陌生人一个样。是的，在那些破破烂烂的平房里，留着许许多多温馨的回忆。她们令人不舍，令人回味。如今，拆迁的工程队已经进驻马王庙，一栋栋平房正在被夷为平地。毫无疑问，不久以后，一个破旧的马王庙即将从人们的视野中消失，而另一个崭新的马王庙将会诞生。而那些平房呢？那些平房里的夹沙肉呢？终将永远留在马王庙人的心中。