揭秘美食教父餐厅之平安夜大餐

美食探秘-平安夜饕餮盛宴

又到了平安夜、圣诞节...

大街上洋溢着安详与静谧，灿烂却温馨

你们的圣诞节都享用了什么美食呢？

身为宇宙大吃货的我们，值此嘉宸良夜，自然要借机好好探寻一下美食世界—

不是为了过节而吃美食，

而是为了吃美食而过节，好嘛？

这才是吃货精神嘛吼吼吼

继探访世界排名第一的餐厅之后，这次我们决定来拜访一下美食教父——

Joel Robuchon

他是全世界

拥有最多米其林星星的男人

图片来自维基百科截图

这是他在维基百科上的简历：

图片来自维基百科截图

所以他手上到底有多少米其林星星呢???

请掰起手指头来数一数，不够请脱鞋...

图片来自维基百科截图

感觉被满天星辰闪到了眼...晕眩...

旁人辛苦多年求一星而不得，你一个人却拥有这么多？？究竟是如何做到的？

今天我们就来探秘一番——

L’Atelier de Joel Robuchon

这家法国餐厅的名字是——

乔儿的手工作坊

全世界通用哒～

纽约之前有一家， 但2012年被乔儿关闭了。现在这家是一个月前新开的，所以暂时还没有米其林星星—

但是相信我，这绝对是一家准三星️️️️

现在，请跟随我们脚步来探寻一番这位美食教父的匠心与手艺—

图片来自Marjuer

乔儿的手工作坊之纽约店位于曼哈顿下西村，毗邻切尔西市场，紧靠哈德逊河，地理位置还不错。

图片来自Marjuer

由于是刚刚开的新店，室内装潢很新很高档，恰赶上圣诞季，满眼的圣诞红，特别温暖热闹—

图片来自Marjuer

着盛装就餐的饮食男女—

图片来自Marjuer

我们坐在了吧台，这里可以近距离欣赏厨房里面大厨们忙碌而认真的烹饪场景。

吧台是不是很有圣诞气氛呢？

图片来自Marjuer

我们看到的厨房不大，但非常整洁美观，忙碌而有秩序，仿佛在拍电影似的。厨房各个角落的架子上都装饰的是腌制的蔬果，别有生趣：

图片来自Marjuer

落座后服务员给我们呈上菜单。他们有单点的菜品，也有定制的tasting menu。为了更好品鉴大师烹饪的作品，我们选择了七道菜的tasting menu, 酒仙Charles同学自然也是要选择wine pairing的。

图片来自Marjuer

之前的文章有介绍过，所谓的wine pairing就是餐厅会根据你享用的每一道菜的口味来搭配合适的美酒，一餐饭下来你将享用到七、八种不同的酒，非常考验人的酒品哦！

闲话少叙，让我们开始享用美食吧！

前菜——

Foie Gras with Parmesan Cheese

入座不到五分钟，第一份食物就上了桌...让我们不禁回想起不久前在也是新开的大董用餐的糟糕体验——同样是新餐馆，为什么有的能保证等餐时间几乎不存在，有的却长至平均上菜间隔五十分钟呢？Shame on you, 大董！.....

思绪飘远了...拉回来！

话说这一道鹅肝，其貌不扬，可是味道真是无可挑剔啊！滑如果冻，入口即化，清爽不腻，着实不错！

图片来自Marjuer

这才是鹅肝应有的味道嘛！不是大董那莫名其妙的樱桃鹅肝，纯噱头而已……

图片来自Marjuer

这道前菜是不在菜单上的，只是大菜前的开胃而已。

同样用来开胃的还有整整一篮面包，好多种不同口味，全部都是我的！

图片来自Marjuer

看看其中一个小面包细节吧，那满满的cheese包心，有没有感觉很yummy？

图片来自Marjuer

接下来是第一道大菜，辉煌之极：

Le Saumon

Salmon tartare, French Imperial Caviar, Shiso

图片来自Marjuer

顶级鱼子酱的美味是无需赘述的，每一颗剔透的鱼子里浓缩的都是整个海洋的精华：

图片来自Marjuer

厨师在这道菜里别出心裁用了新鲜三文鱼肉平铺在鱼子下面做底盘，顶部以一小片金箔调色。三文鱼的细腻鲜美，搭配鱼子酱的绝世口味，创造出无与伦比的味觉享受。

图片来自Marjuer

另外在拼盘一侧还有切得极其薄且脆的烤吐司以及饼干来搭配鱼子酱，以增加味觉的层次感。

第一道菜的配酒是

Veuve Cliquot La Grande Dame 2006

图片来自Marjuer

这是一杯带有苹果香气的气泡酒，有一些坚果味道，非常清新的开头。

接下来是第二道菜

Le Truffle Noire

Black truffle, Duck foie gras, Artichoke, Shaved Parmigiano

图片来自Marjuer

我私底下给了这道菜一个很有逼格的名字：

野菜沙拉

是不是很接地气呢嘿嘿嘿？

厨师把黑松露切成薄片，与洋蓟、鹅肝、帕尔玛奶酪片拌在一起，调以酱汁。

我还是第一次见到一道菜里放这么多黑松露……

图片来自Marjuer

说实话，我觉得松露还是只适合用来调味，不适合直接吃。它的味道用作佐料是非常浓郁的，一小片就可以调一碗汤了。这样子的干切片嚼起来反而没有特别感觉，隐藏在松露菌子里面的整个森林气息味道并没有释放出来。

不够这道菜也真可算是最高档的沙拉，沙拉界中的玛莎拉蒂了...

图片来自Marjuer

这道松露的配酒是

2013 Fontaine-Gagnard Chassagne Montrachet 1er Cru “Les Caillerets”

图片来自Marjuer

这是一杯尝起来略带蜡味以及橡木酒桶味的白葡萄酒，很符合松露的森林气息。

第三道菜

Le Saint-Jacques

See scallop, seaweed butter

咚咚咚，上菜啦！咦？服务员端上来一个神奇阿拉丁？

图片来自Marjuer

用这样一个可爱的玻璃罩来使食物保持出锅时的热度，是不是很有趣？

揭开盖以后是一枚海贝肉，或称瑶柱：

图片来自Marjuer

不得不诟病一下西餐，这么大个盘子里面就装这一块肉是几个意思？你看着我像淑女嘛？像在减肥吗？？

不过瑶柱本身烹饪得是没有问题的，口感新鲜、嫩滑，佐以些许调料，用海苔黄油煎制，凸显别致。

图片来自Marjuer

第三道菜的配酒是

2015 Franz Hirtzberger Grüner Veltliner Smaragd Axpoint

图片来自Marjuer

可以尝到蜂蜜、菠萝香味却不太甜的白葡萄酒。

第四道菜

Le Homard Du Maine

Maine Lobster, Black Pepper, Bok Choy

第一眼还是阿拉丁神灯，不过大一号罢了

图片来自Marjuer

里面是来自缅因州的龙虾：

图片来自Marjuer

这道龙虾尾特别之处在于它是微辣的，通常海鲜口味都比较清淡，可以看出大厨寻求创新的思想。龙虾后面隐藏的是一棵小白菜——你没看错，就是白菜呢！有没有超级接地气？小白菜放在龙虾汤里，应该有飞上枝头做凤凰的自豪吧！谁能想到龙虾配白菜居然也能碰撞出火花呢？

餐具是金灿灿的，很耀眼：

图片来自Marjuer

第四道菜的配酒是

2012 Vernay Condrieu

图片来自Marjuer

非常浓郁、香醇的一款葡萄酒，低酸度，能很好地中和龙虾中的淡淡辣味。

第五道菜

Le Bar

Black bass, lemongrass, young leeks, curcuma

图片来自Marjuer

Black bass, 黑鲈鱼，是西餐里面特别常见的鱼类，肉质细嫩鲜美。这道鲈鱼做得中规中矩，突出之处在于上面那块红色的秘密武器——那是一块风干了的小番茄，浸润在汤汁里面不知给这道菜添加了多少umami!

图片来自Marjuer

第五道菜的配酒是

2008 Trimbach Cuvee Frederic Emile Riesling

图片来自Marjuer

这是含酸度较高，味道比较重的一款雷司令，可能比较适合味道清淡的鲈鱼吧。

第六道菜

这道菜允许客人二选一，或者牛肉，或者鹌鹑肉。那我们既然有两个人，自然是一人点一道，全部尝个味啦！

Le bœuf

Sliced Wagyu ribeye, Wasabi Spinach, Harlequin peppers

Or

Le Caille

Caramelized free-range quail stuffed with foie gras, potato purée

牛排长这样：

图片来自Marjuer

哈哈，抱歉，这还是罩子而已

庐山真面目在此：

图片来自Marjuer

热爱美食的人都知道，上好的牛肉是无需过多烹调的，煎至半生，稍加盐和胡椒调味就已经足够美味。

这不仅又让我想到大董，一块好好的牛肉，不知厨师如何作想，加入大量的四川麻椒，入口全不知牛肉在哪，只剩满嘴辛麻，简直本末倒置...

回到咱们乔儿大师的餐厅，牛肉烹制得则恰到好处。

鹌鹑特别出彩，意料未及，很有中国烤乳鸽的感觉，皮焦黄金脆，肉酥嫩入味:

图片来自Marjuer

第六道菜配酒是

Sassicaia 2005

图片来自Marjuer

这应该是整顿饭最贵的一瓶酒啦（我们一边喝一边默默地查了一番）。闻起来像雪茄，喝起来像雷司令，能给你的餐品带来草本风味的一款浓郁红酒。

以上就是tasting menu里面所有咸口的菜品啦！好撑呀～ 接下来还有本人超爱的甜品环节！

Le Mojito

Rum gelée, mint sorbet, lime foam

图片来自Marjuer

有小伙伴戏称这张图叫静脉曲张蛋糕...

其实这道冰激凌mojito长这样:

图片来自Marjuer

这是一杯口味特别清新的冰激凌，里面有芒果丁，芦荟，柠檬冻，酸酸甜甜就是你啦～

图片来自Marjuer

甜品的配酒是：

1987 D’Oliveira Bual Madeira

图片来自Marjuer

这是一瓶1987年的酒！比我俩年纪还要大啊……

该酒品牌在美国拥有悠长的历史，据说1776年那些历史人物们签署独立宣言时喝的就是这个品牌的酒！杰弗逊总统最爱的也是这款。品酒师介绍说，这瓶酒已经充分氧化了，无论你怎样保存它，它的品质与口味也都不会再产生变化。

何其有幸能喝到这样一瓶酒呵！

对了，西餐怎么能没有巧克力呢？

接下来就是一道别出心裁的巧克力甜品：

图片来自Marjuer

这道甜品名叫Le Chocolat Sensation. 碟子是为了它订制的哦！巧克力的圈圈看上去就像唯美神秘的太阳系，上面还漂浮着星球， 令人浮想联翩。敲开巧克力圈，里面是层次丰富的巧克力香草饼干冰激凌，馥郁芬芳。

图片来自Marjuer

再配上一杯香醇的拿铁，任思维驰骋翱翔吧

图片来自Marjuer

请问巧克力冰激凌甜品以后晚餐是不是该结束啦？

并没有！巧克力之后是更多巧克力！！

图片来自Marjuer

从左至右分别是烤南瓜蛋糕、热情果马卡龙以及焦糖夹心巧克力。

这些充满节日氛围的餐后小点心，给整顿饭划下一个完美句点～

图片来自Marjuer

因为是圣诞节，我们还获赠了一份巧克力重磅玛芬蛋糕，明天早饭有着落咯！

图片来自Marjuer

总而言之，这是一顿很开心、很享受的圣诞晚餐，氛围满分，食物超赞！

若要和其他同类餐厅做个比较的话，我感觉整体用餐体验可能稍逊Eleven Madison Park一筹，但是味道不分伯仲，会比Le Bernadin要更好吃。

这样大快朵颐的一餐后，我们该迎来一个月吃土的日子了吧？......

没办法，吃货的人生还得继续啊哈！

————————The End———————

Merry Christmas & Happy New Year!

图片来自Marjuer